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Previous issue date: 2011 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O acompanhamento da maturação de uvas destinadas à vinificação é fundamental para
determinar o seu perfil enológico. Considerando que a inexistência de inverno na região do
Vale do Submédio São Francisco possibilita a produção de uvas em diferentes períodos do
ano, foi realizada esta pesquisa, com vistas a caracterizar as curvas de maturação das Vitis
vinifera L. tintas Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah e Grenache, em duas safras
consecutivas em 2008 e 2009. A área experimental foi instalada numa propriedade comercial
situada em Casa Nova-BA, com videiras cultivadas em espaldeira enxertada sobre o portaenxerto
IAC 766 e irrigadas por gotejamento. Nas amostras de uvas coletadas semanalmente,
do pintor à colheita para vinificação, em plantas representativas de cada cultivar, foram
determinadas: massa das bagas, cascas e sementes; volume do mosto; pH; sólidos solúveis
totais; acidez total titulável; açúcares redutores; ácidos orgânicos; polifenóis totais;
intensidade e tonalidade de cor. Os resultados evidenciaram diferenças entre as safras no que
diz respeito ao tempo transcorrido entre o pintor e a colheita, reduzido na segunda safra e
evolução dos constituintes físico-químicos, independentemente da variedade. A análise
multivariada dos dados ao diferenciar satisfatoriamente as variedades, revelando semelhanças
entre Syrah e Tempranillo e variabilidade da Cabernet Sauvignon e Grenache, quanto à
concentração desses compostos, demonstra que as uvas das cultivares avaliadas, apresentam
distinto potencial enológico, o que requer a adequação dos protocolos de vinificação
específicos para a obtenção de vinhos tropicais de qualidade na região
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8798 |
| Date | 31 January 2011 |
| Creators | LIMA, Márcia Valéria Dantas de Oliveira |
| Contributors | GUERRA, Nonete Barbosa |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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