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Previous issue date: 2017-02-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The ingestion of foods contaminated with Campylobacter spp. results in
campylobacteriosis in humans. This disease is the main cause of diarrhea in the
United States and European Union. The most common reservoirs of this
microorganism are chickens and the consumption of their meat, raw or undercooked,
is the main source of contamination to humans. The most prevalent species involved
in infections are Campylobacter jejuni, Campylobacter coli and Campylobacter lari
that can contaminate carcasses during the slaughter and handling of chickens. The
aim of this study was to determine the prevalence of thermotolerant Campylobacter
in chilled and later frozen chicken carcasses commercialized in the city of Goiânia,
Goiás. With the support of the Municipal Sanitary Surveillance Department and the
Goiás Agency for Agricultural and Farming Defense, forty cooled and frozen
carcasses samples were collected in abattoirs and its retail outlets, from May to
September/2015. The microbiological analysis was performed according to the
methods of the International Organization for Standardization 10272-1:2006. For
molecular identification, the Polymerase Chain Reaction technique was performed to
detect the hipO (Campylobacter jejuni) and glyA genes (Campylobacter coli and
Campylobacter lari). It was found a contamination prevalence of 17.5 % (n=7) of
Campylobacter spp.. Between the 24 samples collected from slaughterhouses,
12.5% (n = 3) were contaminated. Among the 16 collected in points of sale, 25.0% (n
= 4) presented positivity for the bacterium. Campylobacter lari was not detected in
the evaluated samples. The results show that the bacteria remains viable at all
stages of the chicken production chain, representing a risk for outbreaks of
gastroenteritis. The presence of bacteria in chicken from market reinforces the need
for education of poultry farmers and traders regarding the public health risk that these
products represent. Awareness raising is needed to improve management, as well as
preventive and corrective measures in the production and marketing of these
products. In addition, the prevalence found in the present study reinforces the need
to establish legal standards that determine the research of the microorganism in this
type of food. / A ingestão de alimentos contaminados por bactérias do gênero Campylobacter
resultam em campilobacteriose em humanos. Esta é uma das causas mais comuns
de diarreia nos Estados Unidos e União Europeia. Um dos maiores reservatórios
deste micro-organismo são produtos avícolas, sendo sua carne, crua ou mal cozida,
a principal fonte de contaminação para o homem. As espécies mais prevalentes
envolvidas nas infecções são Campylobacter jejuni, Campylobacter coli e
Campylobacter lari que podem contaminar as carcaças durante o abate e a
manipulação de frangos. O objetivo desse estudo foi determinar a prevalência de
Campylobacter termotolerantes em carcaças de frango refrigeradas e
posteriormente congeladas comercializadas no município de Goiânia, Goiás. Com o
apoio do Departamento de Vigilância Sanitária Municipal e Agência Goiana de
Defesa Agropecuária, foram coletadas, entre os meses de maio e setembro de 2015,
40 amostras de carcaças refrigeradas e congeladas em abatedouros em Goiás e
seus pontos de venda em Goiânia. A metodologia para isolamento e identificação
obedeceu às normas da International Organization for Standardization 10272-
1:2006. Para identificação molecular, foi realizada a técnica da Reação em Cadeia
da Polimerase para detecção dos genes hipO (Campylobacter jejuni) e glyA
(Campylobacter coli e Campylobacter lari). Foi encontrada prevalência de 17.5 %
(n=7) de contaminação de carcaças por Campylobacter spp.. Dentre as 24 amostras
coletadas em abatedouros, 12,5 % (n=3) estavam contaminadas. Já entre as 16
coletadas em pontos de venda, 25,0 % (n=4) apresentaram positividade para a
bactéria. Não foi detectado Campylobacter lari nas amostras avaliadas. Os
resultados evidenciam que a bactéria permanece viável em todas as etapas da
cadeia produtiva de frangos, representando um risco para a ocorrência de surtos de
gastroenterites. A presença da bactéria em frangos aponta para a necessidade de
educação de criadores de aves e comerciantes quanto ao risco à saúde pública que
estes produtos representam. É necessária sensibilização para melhorar a gestão,
além da realização de medidas preventivas e corretivas no sistema de produção e
comercialização destes produtos. Além disso, a prevalência encontrada no presente
estudo reforça a necessidade do estabelecimento de padrões legais que determinem
a pesquisa do micro-organismo neste tipo de alimento.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/7133 |
| Date | 15 February 2017 |
| Creators | Ribeiro, Maria Luiza Rezende |
| Contributors | André, Maria Cláudia Dantas Porfirio Borges, Borges, Liana Jayme, André, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges, Cardoso, Juliana Lamaro, Campos , Maria Raquel Hidalgo, Correia, Márcia Helena Sacchi, Martins, Karine Anusca |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Nutrição e Saúde (FANUT), UFG, Brasil, Faculdade de Nutrição - FANUT (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -3010970718164250106, 600, 600, 600, 600, 9028001981735587154, -1073001350029933100, 2075167498588264571 |
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