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Previous issue date: 2011 / Faculdade de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco / Considerando que os compostos sintéticos comumente empregados na sanitização de
hortaliças vêm apresentando baixo espectro de ação antimicrobiana e ainda acarretando
prejuízos à saúde do consumidor, os óleos essenciais surgem como alternativas naturais
para aplicação nestes produtos, haja vista os destacáveis resultados na inibição de
micro-organismos deteriorantes e patogênicos de interesse em alimentos. O objetivo
deste estudo foi avaliar o potencial de aplicação dos óleos essenciais de orégano (O.
vulgare L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.), isolados e combinados em
concentrações sub-inibitórias, como sanitizantes naturais em hortaliças minimamente
processadas. As hortaliças utilizadas foram alface e acelga e as bactérias-teste foram
Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Pseudomonas fluorescens e
Aeromonas hydrophila. Foram realizados ensaios antibacterianos de concentração
inibitória mínima (CIM), concentração bactericida mínima (CBM), concentração
inibitória fracionada (CIF), dinâmica de crescimento bacteriano, interferência dos óleos
sobre a microbiota natural e sobre a sobrevivência das bactérias-teste associadas com
hortaliças; testes de investigação dos possíveis mecanismos de ação antibacteriana dos
óleos essenciais (efeito dos óleos sobre a liberação de material citoplasmático e a
utilização de substrato oxidável, e ensaios microscópicos de superfície, ultraestruturais e
de viabilidade de membrana); além de avaliação sensorial. Os dados foram analisados
pelo programa SigmaStat 3.1, sendo realizadas análise de variância e a comparação das
médias pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Conforme as concentrações
inibitórias mínimas, P. fluorescens comportou-se como a bactéria mais resistente, com
valores de CIM de 5 e 40 μL/mL para os óleos essenciais de orégano e alecrim,
respectivamente, confirmando a maior efetividade antimicrobiana do óleo essencial de
orégano. Quando aplicados em combinação, em concentrações sub-inibitórias, os óleos
essenciais tiveram suas ações potencializadas, indicando efeito sinérgico para L.
monocytogenes, Y. enterocolitica e A. hydrophila, e efeito aditivo para P. fluorescens.
Isolados ou combinados em concentrações sub-inibitórias, os óleos essenciais de
orégano e alecrim promoveram significativos resultados (p<0.05): decréscimo na
dinâmica de crescimento bacteriano, tanto em caldo laboratorial como em caldo vegetal
de todas as bactérias-teste; redução da microbiota natural das hortaliças; rápida inibição
da utilização de glicose como substrato oxidável; distúrbios na permeabilidade das
membranas celulares com liberação de constituintes citoplasmáticos; e, por fim,
diversas alterações microscópicas de superfície/ultra-estruturais e de membrana, como
demonstrado em suas respectivas análises de microscopia eletrônica e de fluorescência
confocal. A avaliação sensorial das hortaliças tratadas com os óleos essenciais revelou
que os provadores preferiram as hortaliças tratadas com a combinação dos dois óleos
essenciais, ao invés da aplicação isolada de um deles, após 72 h de armazenamento
refrigerado. Diante dos resultados obtidos, sugere-se a aplicação combinada dos óleos
essenciais de orégano e alecrim, em concentrações subinibitórias, na sanitização de
hortaliças minimamente processadas
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8792 |
| Date | 31 January 2011 |
| Creators | AZERÊDO, Geíza Alves de |
| Contributors | STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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