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Previous issue date: 2017-02-21 / Milk is a highly nutritious agricultural product and the basis of a productive chain that
generates employment and income, but its quality is historically deficient and seasonal in
several regions of Brazil, affected mainly by climatic variations and production conditions. In
order to improve the quality of this raw material, control measures and incentives have been
implemented by the dairy sector, such as normative instructions and payment for quality.
Regulatory criteria are very strict, but if milk quality is not legally satisfactory, it may not only
affect industrial yield but also food security and producer remuneration. Thus, this study aims
to evaluate the quality of raw milk refrigerated in relation to the legal framework and the
effect of its seasonality on the price paid to producers. Results of monthly analyzes of fat,
lactose, protein, total dry stratum (TDS), dry defatted stratum (DDS), somatic cell count
(SCC) and total bacterial count (TBC) of 35,245 samples of milk from expansion tanks of the
Catalan/GO Microregion. The averages were analyzed for variance and Tukey's test (p≤0.05)
for comparison of means, considering the effects of the months, seasons and periods (dry and
rainy) of the year, besides the legal parameters and model of Parameters for Milk Quality
Payment (PMQP). According to legal parameters, the quality of refrigerated raw milk from
expansion tanks was not adequate, as approximately 25% of the samples presented legal
disagreement. The total bacterial count (TBC) was the only requirement whose geometric
means were above the maximum limits allowed, and the somatic cell count (SCC) was
reduced in the percentage of samples in legal compliance in the temporal period. The quality
of the milk was better in the months of April to June (autumn) and in the dry period of the
year, when it presented high physicochemical composition and reduced microbiological
composition in relation to the other periods. Considering the 'Parameters for Milk Quality
Payment' (PMQP) proposed in this study, the seasonality of milk quality influenced the price
paid to producers, providing a subsidy of 3.8% to 6.9% in their remuneration. The biggest
bonuses occurred in April and May, in the fall and dry period of the year, being the major
contributions of fat and protein, while TBC caused a penalty. The results show that the main
problems of the quality of refrigerated raw milk are those related to hygiene in the production
and maintenance of the product and express the relevance of programs that penalize the
goals not reached, but which also subsidize the quality of milk as an incentive for producers to
produce Of good quality milk. Future studies are expected to be closer to the dairy farms and
producers in order to guide and justify appropriate quality improvement programs for this raw material. / O leite é um produto agropecuário altamente nutritivo e base de uma cadeia produtiva
geradora de emprego e renda, porém, sua qualidade é historicamente deficiente e sazonal em
várias regiões do Brasil, afetada principalmente pelas variações climáticas e condições da
produção. Visando melhoria da qualidade desta matéria-prima, medidas de controle e
incentivos têm sido implementadas por órgãos do setor lácteo, tais como, instruções
normativas e pagamento por qualidade. Os critérios normativos são bastante rígidos, mas
caso a qualidade do leite não seja legalmente satisfatória, pode prejudicar não só o
rendimento industrial, como também a segurança alimentar e a remuneração do produtor.
Assim, este estudo tem por objetivo avaliar a qualidade do leite cru refrigerado em relação ao
enquadramento legal e o efeito da sua sazonalidade sobre o preço pago aos produtores.
Utilizou-se resultados de análises mensais de gordura, lactose, proteína, estrato seco total
(EST), estrato seco desengordurado (ESD), contagem de células somáticas (CCS) e contagem
bacteriana total (CBT) de 35.245 amostras de leite de tanques de expansão da Microrregião
de Catalão/GO, coletadas entre 2006 a 2015. Submeteu-se as médias à análise de variância e
teste de Tukey (p≤0,05) para comparação de médias, considerando-se efeitos dos meses, das
estações e dos períodos (seco e chuvoso) do ano, além dos parâmetros legais e modelo de
Parâmetros para Pagamento por Qualidade do Leite (PPQL). De acordo com os parâmetros
legais, a qualidade do leite cru refrigerado de tanques de expansão não se apresentou
adequada, pois cerca de 25% das amostras apresentaram desconformidade legal. A contagem
bacteriana total (CBT) foi o único requisito cujas médias geométricas ficaram acima dos
limites máximos permitidos, já a contagem de células somáticas (CCS) sofreu redução do
percentual de amostras em conformidade legal, no período temporal. A qualidade do leite foi
melhor nos meses de abril a junho (outono) e no período seco do ano, quando apresentou
elevada composição físico-química e reduzida composição microbiológica em relação aos
demais períodos. Considerando-se os 'Parâmetros para Pagamento por Qualidade do Leite'
(PPQL) proposto neste estudo, a sazonalidade da qualidade do leite influenciou o preço pago
aos produtores, proporcionando bonificação de 3,8% a 6,9% em sua remuneração. As
maiores bonificações ocorreram em abril e maio, no outono e período seco do ano, sendo as
maiores contribuições da gordura e proteína, enquanto a CBT causou penalização. Os
resultados apontam como principais problemas da qualidade do leite cru refrigerado os
relacionados à higiene na obtenção e manutenção do produto e expressam a relevância de
programas que penalizam pelas metas não alcançadas, mas que também bonificam pela
qualidade do leite como incentivo aos produtores para a produção do leite de boa qualidade.
Estudos futuros devem se aproximar das unidades exploradoras do leite e dos produtores, a
fim de nortear e fundamentar programas adequados de valorização da qualidade desta
matéria-prima.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/6986 |
| Date | 21 February 2017 |
| Creators | Guimarães, Anicézio José Da Silveira |
| Contributors | Rosalem, Vagner, Rosalem, Vagner, Leal, Geraldo Sadoyama, Oliveira Neto, Odilon José de |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Gestão Organizacional (RC), UFG, Brasil, Regional Catalão (RC) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -2190681410371833904, 600, 600, 600, 6665988530194015545, 4471710631228879434 |
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