Orientador: Heraldo Cesar Gonçalves / Resumo: O presente estudo teve por objetivo avaliar a influência do sistema de recria e peso ao abate nas características de carcaça, além de físico-químicas e sensoriais da carne de 99 cabritos mestiços (½ Anglo Nubiana x ½ Pardo Alpina), sendo 50 machos inteiros e 49 fêmeas distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com esquema fatorial 2x2x3+1, sendo dois sexos, dois sistemas de recria (SR): sem leite (SL) e com leite (CL), três pesos ao abate (PA): 20, 30 e 40 kg e mais o tratamento adicional: abate ao desaleitamento com 60 dias. Os cabritos foram aleitados artificialmente em baldes com 1,5 L.dia-1 de leite natural de cabra e a partir do 10º dia de vida passaram a receber a dieta experimental (28,1% PB, 2,8% EE, 46,0% FDN, 25,5% FDA e 67,2% NDT) à vontade contendo 700 g kg-1 de concentrado farelado e 300 g kg-1 de feno de Coast cross, em matéria natural. Nas carcaças foram avaliadas as seguintes características: rendimentos de carcaça quente (RCQ) e frio (RCF), perda por resfriamento, área do olho de lombo, grau de acabamento e proporções dos cortes cárneos. Na carne foram avaliadas as características físico-químicas e sensoriais: umidade (UM), proteína bruta (PB), extrato etéreo (EE), cinzas (CZ), pH, cor, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cozimento (PPC), força de cisalhamento (FC), aroma, sabor, maciez, suculência, mastigabilidade, além do perfil de ácidos graxos e índices: ácido linoleico conjugado (CLA), ω3 (ômega 3), ω6 (ômega 6), ácidos gra... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of the present study was to evaluate the influence of growth systems and slaughter weight on carcass characteristics, as well as physico-chemical characteristics and sensory of the meat 99 crossbred kids (½ Anglo Nubiana x ½ Pardo Alpina), being 50 whole males and 49 females distributed in a completely randomized design with factorial scheme 2x2x3+1, being two sexes, submitted to two growth systems (GS): suckled up to 60 days (SL) and suckled to slaughter (CL), three weights slaughter (WS): 20, 30 and 40 kg and more additional treatment: weaned to slaughter at 60 days. The goats were artificially suckled buckets with 1,5 L.d-1 natural goat milk and from the 10th day of life, they began to receive the experimental diet (28.1% CP, 2.8% EE, 46.0% NDF, 25.5% ADF and 67.2% TDN) ad libitum containing 700 g kg-1 of concentrate ground and 300 g kg-1 of Coast cross hay, in natural matter. In the carcass, the following characteristics were evaluated: hot carcass yield (HCY) and cold (CCY), loss of cooling, loin eye area, degree of finish and proportion of meat cuts. In the meat the physical-chemical and sensorial characteristics: humidity (H), crude protein (CP), ethereal extract (EE), ashes (ASH), pH, color, water retention capacity (WRC), weight loss by cooking (WLC), shear force (SF), aroma, flavor, tenderness, juiciness, chewiness and profile of fatty acids (FA): ω3 (omega-3), ω6 (omega-6), saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA), polyunsaturat... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UNESP/oai:www.athena.biblioteca.unesp.br:UEP01-000906073 |
| Date | January 2018 |
| Creators | Brito, Evelyn Prestes |
| Contributors | Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. |
| Publisher | Botucatu, |
| Source Sets | Universidade Estadual Paulista |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | computer file |
| Relation | Sistema requerido: Adobe Acrobat Reader |
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