La inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos que se consumen
no deben causar ningún daño, y está directamente relacionada a la seguridad
alimentaria y la salud pública; por tanto garantizarla a lo largo de la cadena
alimentaria, es de responsabilidad compartida, siendo los actores económicos
los principales responsables y el sector público asume la responsabilidad de
implementar políticas públicas que garanticen la máxima seguridad de los
alimentos, evitando el incremento de ETA, que obstaculizan el desarrollo social
y económico, afectan la economía nacional, perjudican el comercio y el turismo.
La investigación tuvo como objetivo, comprender los factores que influyeron en
el proceso de implementación de la política de inocuidad de los alimentos en
Lima Metropolitana, en el marco de una política de protección de la salud
pública, que aborda la Ley de Inocuidad de los Alimentos. La Hipótesis planteó
que en el proceso de implementación de la política de inocuidad de alimentos
en Lima Metropolitana en el periodo 2014 – 2016, ha sido variado e insuficiente
para producir cambios en el comportamiento del grupo objetivo y garantizar la
salud y seguridad de los consumidores, debido a la influencia favorable o
desfavorable de un conjunto de factores normativos y factores no normativos.
Del análisis, se concluyó que el proceso de implementación de la política de la
inocuidad de los alimentos, se ha llevado a cabo de manera insuficiente, debido
a factores normativos, como la falta de priorización del tratamiento del
problema y las condiciones socioeconómicos del grupo objetivo que no permite
generar un cambio de su comportamiento. Así como la influencia de factores
no normativos, que han influido de manera negativa impidiendo lograr los
objetivos plasmados en la norma, como la falta de asignación de recursos
financieros, recursos humanos, mínimo nivel de atención y nula especialización
por parte de la prensa para tratar este problema, entre otros aspectos. / Food safety guarantees that the consumed foods are absolutely harmless and
is directly related to food security and public health. Therefore, ensuring food
safety all along the food chain is a shared responsibility, the main responsibility
being for the economic stakeholders. The public sector is responsible for
implementing public policies ensuring the maximum food safety, preventing the
increase of foodborne diseases which hamper the social and economic
development and affect the local economy resulting in a negative effect on trade
and tourism.
The purpose of the research was to understand the factors that had an effect on
the implementation process of the food safety policy in Metropolitan Lima, within
the framework of a public health protection policy, which addresses the Food
Safety Act. The hypothesis proposed that the implementation process of the
food safety policy in Metropolitan Lima in 2014-2016 has been varied and
insufficient to produce changes in the behavior of the target group and ensure
consumers’ health and safety, due to the favorable or unfavorable influence of a
set of regulatory and non-regulatory factors.
From the analysis, it was concluded that the implementation process of the food
safety policy has been carried out in an insufficient manner due to regulatory
factors, such as the lack of prioritization of the treatment of the problem and the
socioeconomic conditions of the target group that prevent a change in their
behavior. In addition, the influence of non-regulatory factors that have had a
negative effect and prevented to achieve the objectives set out in the standard,
and the lack of financial resources, minimum level of attention and a null
specialization by the press to deal with this issue, among other aspects.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/21721 |
| Date | 02 March 2022 |
| Creators | Castro Grández, Zusi Marlitt |
| Contributors | Bensa Morales, Jessica Violeta |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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