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Previous issue date: 2005 / Considerada fonte de antioxidantes, a manga é geralmente colhida imatura e
submetida a tratamentos pós-colheita. Para avaliar a influência destes tratamentos,
da cultivar e do grau de maturação sobre seus compostos bioativos foi realizada
pesquisa nas cultivares mais consumidas no Estado de Pernambuco: Espada, Rosa e
Tommy Atkins.Três lotes de frutos imaturos de cada cultivar foram colhidos e
submetidos a tratamentos pós-colheita, tendo como controle mangas colhidas
maduras. Os frutos, antes e após tratamento, foram analisados quanto aos seguintes
parâmetros: perda de peso, umidade, pH, acidez, sólidos solúveis totais e teor de
amido; compostos bioativos (fibra alimentar, fenólicos e carotenóides, por método
gravimétrico enzimático, por espectrofotometria e por cromatografia e
espectrofotometria UV, respectivamente) e atividade antioxidante, pelo sistema
modelo β-caroteno e ácido linoléico. Os resultados comprovam a eficácia dos
critérios utilizados no ponto de colheita e que, independentemente das diferenças
registradas entre as cultivares, os estádios de maturação e os tratamentos póscolheita,
as mangas constituem uma importante fonte de fibra na dieta,
principalmente de fibra alimentar solúvel e de carotenóides, embora apresentem
reduzido teor de compostos fenólicos. Foi também constatada a predominância de
xantofilas, das quais a violaxantina apresenta-se como o principal carotenóide,
seguido do β-caroteno e da neoxantina. Verificou-se também que o extrato etéreo da
polpa madura da manga Rosa apresentou atividade antioxidante singnificativamente
superior à das demais cultivares
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8917 |
| Date | January 2005 |
| Creators | PADILHA, Maria do Rosário de Fátima |
| Contributors | GUERRA, Nonete Barbosa |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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