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Previous issue date: 2012-03-21 / The pivotal question that this thesis attempts to answer is: how do lifestyles influence eating habits associated with consumption of ready meals. It is known that changes in lifestyle of the western world population have increased the demand for convenience in meal preparation. Consumers are working longer hours, spending more time in traffic and they want to maximize leisure time which has been increasingly limited. As a result, they demand products and services that facilitate and support their busy lives (Olsen, 2010). In response to this demand, the food industry has expanded its options for meals (Geeroms et al., 2008). In this context, the objectives of this research are to analyze the influence of socio-demographic variables in the choice of the ready food; study the importance of the factors as health, taste, convenience and tradition in the consumption of ready meals; and to compare consumption habits of ready meals related with lifestyles in São Paulo and Rome. The literature reviews lifestyle, multiculturalism, food habits and consumption of ready meals. In this process, the measurement scale developed and validated abroad deemed most promising for this study were adapted to the context. Electronic instruments have been set up to collect data which were accessible via a link sent by e-mail to residents of São Paulo and Rome. We obtained 200 valid questionnaires in São Paulo and 155 in Rome. According to the results, consumers in the two cities have different styles in relation to food. A study from Vanhonacker et al. (2010) indicates that older populations of southern Europe are traditional in terms of eating habits. Similarly, in this work, consumers from Rome are more concerned with tradition and health, compared to consumers from São Paulo. According to Askegaard and Madsen (1998), the Germanic cultures are more concerned about their health and in Italy, the sensory element matters the most. This study indicated that in São Paulo, there is a greater emphasis on convenience and flavor. The flavor dimension is supported by the anthropologist Da Matta (2001), in the observation that one of the most important Brazilian social mirrors is food, with what he calls "food code" which theoretically expresses the society. According to him, for Brazilians, "knowing how to eat is far more refined than the simple act of eating" (2001, p. 55). The city of São Paulo is proud to be a gastronomic hub of social activities and many of those activities take place in social gatherings that involve food. Therefore, the flavor dimension is easily explained. Simultaneously, the convenience dimension is supported by another feature of the city, the fact that it is a large urban center. Maluf (2001) indicates that the circumstances of contemporary life and the impact of advertising have changed the acquisition and consumption of food, highlighting the relevance of prepared foods in São Paulo. The limitation of this study is the criteria of the convenience sampling. It is believed that these results may be relevant both for the development of new products and for the positioning of products and brands active in these markets, or even to identify new market segments or understand different generations of consumers. / A pergunta central que este trabalho procura responder é: como estilos de vida associados a hábitos alimentares influenciam o consumo de pratos prontos? Sabe-se que mudanças no estilo de vida de indivíduos do mundo ocidental têm aumentado a demanda por conveniência na preparação das refeições. Consumidores trabalham mais horas, gastam mais tempo no trânsito e desejam maximizar o tempo de lazer cada vez mais limitado; exigem, assim, produtos e serviços que facilitem e apoiem a vida agitada (OLSEN, 2010). Como reação a essa demanda, a indústria alimentar tem expandido suas opções de refeições prontas (GEEROMS et al., 2008). Nesse contexto, os objetivos desta pesquisa são: analisar a influência de variáveis sociodemográficas na escolha do produto alimentar pronto; estudar a importância da orientação para a saúde, sabor, conveniência e tradição no consumo de pratos prontos; e comparar hábitos alimentares de pratos prontos de consumidores de São Paulo e de Roma. São revisadas as literaturas de estilo de vida, multiculturalismo, hábitos alimentares e consumo de pratos prontos. Neste processo, as escalas de mensuração desenvolvidas e validadas no exterior julgadas mais promissoras para este estudo foram adaptadas para o contexto em questão. Foram configurados instrumentos eletrônicos de coletas de dados, acessíveis via link enviado por e-mail para residentes em São Paulo e em Roma. Obtiveram-se 200 questionários válidos de São Paulo e 155 de Roma. De acordo com os resultados, os consumidores das duas cidades apresentam diferentes estilos no tocante à alimentação. Estudo de Vanhonacker et al. (2010) indica que populações mais idosas do sul da Europa são tradicionais no tocante à alimentação. Similarmente, neste trabalho, consumidores de Roma apresentam maior preocupação com a tradição e saúde, comparativamente a São Paulo. Para Askegaard e Madsen (1998), as culturas germânicas são mais preocupadas com a saúde, sendo que na Itália importaria o elemento sensorial. Este estudo indicou que, em São Paulo, há maior ênfase na conveniência e no sabor. A dimensão sabor encontra suporte no antropólogo Da Matta (2001), na observação de que um dos mais importantes espelhos sociais brasileiros é a comida, havendo o que denomina de código da comida que exprime teoricamente a sociedade. Segundo esse autor, para o brasileiro, o saber comer é muito mais refinado do que o simples ato de alimentar-se (2001, p. 55). A cidade de São Paulo orgulha-se de ser um pólo gastronômico e muitas das atividades sociais do habitante da cidade se dá em confraternizações que envolvem a alimentação. Portanto, a dimensão sabor é facilmente explicável. Simultaneamente, a dimensão conveniência é suportada por outra característica da cidade: o fato de ser um grande centro urbano. Maluf (2001) indica que as circunstâncias da vida contemporânea e os impactos da propaganda têm alterado a forma de aquisição e de consumo dos alimentos, destacando a relevância dos alimentos preparados na cidade de São Paulo. Como limitação deste estudo, destaca-se o critério de amostragem por conveniência. Acredita-se que os resultados apresentados possam ser relevantes tanto para o desenvolvimento de novos produtos como para o posicionamento de produtos e marcas atuantes nesses mercados, ou, ainda, para identificar novos segmentos de mercado ou compreender diferentes gerações de consumidores.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede2.espm.br:tede/52 |
| Date | 21 March 2012 |
| Creators | Siekierski, Paulette |
| Contributors | Ponchio, Mateus Canniatti |
| Publisher | Associação Escola Superior de Propaganda e Marketing, Programa de Mestrado em Administração da ESPM, ESPM, BR, Gestão Internacional |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da ESPM, instname:Escola Superior de Propaganda e Marketing, instacron:ESPM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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