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Previous issue date: 2008 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Vinhos de qualidade são elaborados em regiões vinícolas específicas e podem ser
caracterizados quanto à sua composição química e sensorial. O Vale do Submédio São
Francisco (VSMSF) é uma nova região produtora em ascensão que necessita de estudos para a
caracterização dos vinhos, a fim de poder descrevê-los e obter se uma identidade geográfica
dos mesmos.
Utilizou se metodologias analíticas oficiais para a determinação do pH, acidez
titulável total (Att), densidade (den), extrato seco (Ext), teor alcoólico (EtOH), concentração
de sódio(Na+), potássio (K+), fósforo (PO4
3-) e amônio (NH4
+) com o objetivo de se
caracterizar vinhos tintos e brancos, comerciais e experimentais do VSMSF e tintos
comerciais do Rio Grande do Sul (RS). As técnicas quimiométricas Análise por Componentes
Principais (PCA) e Análise de Agrupamentos Hierárquico (HCA) foram realizadas para
distinção dos vinhos analisados, e os métodos de Regressão por Mínimos Quadrados Parciais
(PLS) e Regressão por Componentes Principais (PCR) foram aplicados em um teste
preliminar para a determinação de alguns destes parâmetros utilizando-se espectros na região
do infravermelho próximo.
Observou-se que os vinhos tintos comerciais do VSMSF possuem valores mais
elevados de densidade, extrato seco, sódio, potássio, amônio e fósforo, sendo, portanto,
diferentes dos vinhos comerciais do RS e de vinhos experimentais do VSMSF aqui
analisados. Os vinhos do VSF apresentaram também valores elevados de pH e baixa
graduação alcoólica, o que pode ocasionar uma rápida degradação dos mesmos. Utilizando-se
análises quimiométricas PCA e HCA foi possível diferenciar os vinhos comercias do Vale dos
demais vinhos analisados em relação aos parâmetros aqui estudados, bem como pelos seus
espectros de infravermelho próximo (NIR) e médio (MID).
As regressões por PCR e PLS, em estudo preliminar, mostraram a possibilidade de
utilização do espectro NIR para a predição de alguns parâmetros determinados neste trabalho
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8309 |
| Date | 31 January 2008 |
| Creators | ANDRADE, Marcelo Farias de |
| Contributors | PAIM, Ana Paula Silveira |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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