nÃo hà / A deficiÃncia de ferro à o distÃrbio nutricional mais prevalente no mundo. No Brasil, a deficiÃncia de ferro tem sido reconhecida como importante causa de anemia hà mais de duas dÃcadas. A anemia ferropriva configura um problema epidemiolÃgico da maior relevÃncia influindo nos gastos pÃblicos de saÃde. Dentre os fatores que contribuem para essa causa està a baixa ingestÃo de ferro que à favorecida por condiÃÃes precÃrias de vida. A fortificaÃÃo com ferro nos alimentos amplamente consumidos pela populaÃÃo vem sendo utilizada como estratÃgia para melhorar a situaÃÃo nutricional nas populaÃÃes de diversos paÃses. O objetivo deste estudo foi avaliar os teores de ferro dos produtos obtidos com farinhas de trigo e milho comercializados no Estado do Cearà por meio do Programa de AvaliaÃÃo do Teor Nutricional do MinistÃrio da SaÃde (PATEN) em um estudo do tipo retrospectivo quantitativo de avaliaÃÃo dos teores de ferro em anÃlises realizadas no LaboratÃrio Central de SaÃde PÃblica do Estado do Cearà (LACEN). A partir de entÃo, buscou-se verificar o atendimento dos produtos comercializados no Estado do Cearà à ResoluÃÃo da Diretoria Colegiada n 344/2002/ANVISA, que torna obrigatÃria a fortificaÃÃo de farinhas de trigo e milho com ferro e Ãcido fÃlico, assim como, comparar dados relativos à prevalÃncia de anemia ferropriva das duas Ãltimas dÃcadas no Brasil. Concluiu-se que aproximadamente 58% das amostras analisadas, nos Ãltimos trÃs anos, foram consideradas insatisfatÃrias em relaÃÃo ao atendimento da RDC n 344/2002/ANVISA, ou seja, possuem teor de ferro menor que 4,2 mg por cada 100 g de farinha. Por sua vez, a prevalÃncia de anemia ferropriva no Brasil nÃo se alterou significativamente ao longo de duas dÃcadas, mesmo com a obrigatoriedade da fortificaÃÃo das farinhas com ferro. / Iron deficiency is the most prevalent nutritional disorder in the world. In Brazil, iron deficiency has been recognized as an important cause of anemia for more than two decades. Iron deficiency anemia sets up an epidemiological problem of great importance that has influenced the health public spending. Among the factors that contribute to this cause is the low intake of iron, influenced by poor living conditions. The iron has been used in foods widely consumed by the population as a strategy to improve the nutritional status of populations in several countries. This study was carried out to evaluate the iron content of wheat and corn flour products available in the State of Cearà through the Nutritional Content Assessment Program of Health Ministry (PATEN) in a quantitative and retrospective kind of study of iron content assessment through analysis realized by the Central Public Laboratory of Ceara State (LACEN). Thus, attempting to verify the compliance of the products sold in the state of Ceara to The Board Resolution Collegiate, RDC N 344/2002/ANVISA, which obligates the fortification of wheat and maize flour with iron and folic acid, as well as to compare the prevalence of iron deficiency anemia in the the last two decades in Brazil. It was concluded that approximately 58% of the samples analyzed in the last three years were considered unsatisfactory in relation to RDC No. 344/2002/ANVISA, ie having iron content of less than 4.2 mg per 100 g of flour. In turn, the prevalence of iron deficiency anemia in Brazil has not changed significantly over the last two decades, even with the mandatory fortification of flour with iron.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:10284 |
| Date | 24 September 2015 |
| Creators | Cintia de Brito Melo |
| Contributors | Dorasilvia Ferreira Pontes, Elisabeth Mary Cunha da Silva, Elza Gadelha Lima |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em CiÃncia e Tecnologia de Alimentos, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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