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LUANA MUNIZ DE OLIVEIRA - DISSERTAÇÃO PPGHT 2018.pdf: 1302911 bytes, checksum: c41df1699816a23a47dfcc1b9ca0abfa (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-21T13:15:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1
LUANA MUNIZ DE OLIVEIRA - DISSERTAÇÃO PPGHT 2018.pdf: 1302911 bytes, checksum: c41df1699816a23a47dfcc1b9ca0abfa (MD5)
Previous issue date: 2018-03-06 / O uso de tecnologias de forma ecológica é de grande importância para a conservação da romã, especialmente, quando se necessita atingir mercados a longas distancias, sendo indispensável associar técnicas de armazenamento para o aumento na durabilidade do fruto in natura. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de recobrimentos à base de Spirulina platensis na conservação pós-colheita de romã ‘Comum’ em duas condições de armazenamento. A pesquisa foi realizada no laboratório de tecnologia de alimentos da UFCG-CCTA, Pombal, PB, e os frutos foram provenientes de Petrolina-PE, colhidos manualmente no estádio de maturação comercial. Instalou-se dois experimentos em delineamento inteiramente ao acaso, com 3 repetições e 2 frutos por parcela. Um experimento foi realizado para avaliar a qualidade dos frutos mantidos armazenados sob refrigeração, sendo analisados aos 24 dias de armazenamento sob refrigeração (10 ± 2ºC e 85 ± 5% UR) e em seguida, 2 dias em condição ambiente 25ºC e 60% UR. No outro experimento, os frutos foram mantidos sob temperatura ambiente a 24°C e 60% UR, e avaliados aos 15 dias. Os tratamentos (T) foram representados por diferentes concentrações de Spirulina platensis, (0%, 1%, 2%, 3%, e 4%) acrescidos de 0,5 mL L-1
de óleo mineral. Foram realizadas analises de perda de massa, aparência externa e aparência interna, cor da casca, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, vitamina C, flavonoides, antocianinas, compostos fenólicos, açucares totais e açucares redutores. Inicialmente foi utilizado uma amostragem de 12 frutos para caracterização das romãs por ocasião da colheita. O uso do recobrimento com Spirulina platensis em romã não prejudica a aparência dos frutos para a comercialização, para ambas condições de armazenamento.O recobrimento a 1% de Spirulina platensis promove menor conteúdo de compostos fenólicos, fato que pode contribuir para a redução da adstringência do suco, quando destinado ao consumo in natura, para ambas condições de armazenamento.O uso de Spirulina platensis não promove a conservação do suco do arilo da romã ‘Comum’ no que se refere aos compostos bioativos como vitamina C, flavonoides, antocianinas, sob armazenamento por 26 dias, sendo 24 dias a 10ºC e 85%UR e, em seguida, dois dias a 25ºC e 60%UR. Sob armazenamento em condições ambiente, 15 dias a 25ºC e 42%UR, os frutos tratados com 1% de Spirulina platensis tiveram maiores conteúdos de compostos bioativo, tais como vitamina C, flavonoides e antocianinas. / The use of technologies in an ecological way is of great importance for the conservation of the
pomegranate, especially, when one need to reach markets the long ones distance, being
indispensable to associate storage techniques for the increase in the durability of the fruit in
nature. The objective of this work was to evaluate the effect of coatings based on Spirulina
platensis in the conservation pomegranate powder-crop 'Common' in two storage conditions.
The research was accomplished at the laboratory of technology of foods of UFCG-CCTA,
Pombal, PB, and the fruits were coming of Petrolina-PE, picked manually at the stadium of
commercial maturation. Two experiments were set up in a completely randomized design, with
3 repetitions and 2 fruits for portion. An experiment was accomplished to evaluate the quality
of the maintained fruits stored under cooling, being analyzed to the 24 days of storage under
cooling (10 ± 2ºC and 85 ± 5% UR) and soon afterwards, 2 days in condition it adapts 25ºC and
60% UR. In the other experiment, the fruits were maintained under room temperature to 24°C
and 60% UR, and appraised to the 15 days. The treatments (T) they were represented by
different concentrations of Spirulina platensis, (0%, 1%, 2%, 3%, and 4%) added of 0,5 mL L1
of mineral oil. They were accomplished analyze of mass loss, appearance expresses and
appearance interns, color of the peel, soluble solids, titratable acidity, pH, vitamin C,
flavonoids, anthocyanins, phenolic compounds, sugar total and sugar reducers. Initially a
sampling of 12 fruits was used for characterization of the pomegranates by occasion of the crop.
The use of the coating with Spirulina platensis in pomegranate doesn't harm the appearance of
the fruits for the commercialization, for both storage conditions. The coating at 1% of Spirulina
platensis promotes smaller content of phenolic compounds, fact that can contribute to the
reduction of the astringency of the juice, when destined to the consumption in nature, for both
Storage conditions. The use of Spirulina platensis it doesn't promote the conservation of the
juice of the arilo of the pomegranate 'Common' in what it refers to the bioactive compounds as
vitamin C, flavonoids, anthocyanins, under storage for 26 days, being 24 days to 10ºC and
85%UR and, soon afterwards, two days to 25ºC and 60%UR. Under storage in conditions
atmosphere, 15 days to 25ºC and 42%UR, the fruits treated with 1% of Spirulina platensis had
larger contents of bioactive compounds, such as vitamin C, flavonoids and anthocyanins.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:riufcg/754 |
| Date | 21 May 2018 |
| Creators | OLIVEIRA, Luana Muniz de. |
| Contributors | ROCHA, Railene Hérica Carlos., QUEIROGA, Roberto Cleiton Fernandes de., LIMA, José Franciraldo de. |
| Publisher | Universidade Federal de Campina Grande, PÓS-GRADUAÇÃO EM HORTICULTURA TROPICAL, UFCG, Brasil, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Biblioteca de Teses e Dissertações da UFCG, instname:Universidade Federal de Campina Grande, instacron:UFCG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | OLIVEIRA, Luana Muniz de. Uso de spirulina platensis sob a qualidade pós-colheita de romã em duas condições de armazenamento. 2018. 43p. Dissertação (Mestrado em Horticultura Tropical). Universidade Federal de Campina Grande, Pombal-PB. |
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