En la actualidad, el sector agroindustrial en el país para la exportación de uva de mesa está
creciendo; en un mercado competitivo nace la necesidad de mejorar la cadena de frío para la
exportación de la uva de mesa y poder ofrecer un mejor producto de calidad. En ese sentido, se
necesita fijar unas ciertas características al producto para su exportación mediante un adecuado
enfriamiento. Con este propósito, se desarrolló el diseño y selección de componentes de un sistema
de enfriamiento de uva de mesa con capacidad nominal de 510 kg/h. Se tomó como referencia las
normas alimentaria CODEX STAN 255-2007 y NTP 0.11.12.2005 para cumplir con los requisitos
finales de temperatura de la uva. Además, se consideró lo estipulado en los manuales de ASHRAE
“Refrigeration 2018” y “Fundamentals 2017”; así como las directrices del Código Nacional de
Electricidad y el uso de programas CAD. La propuesta es un sistema de enfriamiento rápido de tipo
túnel estático de aire forzado con capacidad nominal de 510 kg/h, con una temperatura del aire del
túnel de -15°C, la temperatura de evaporación es de -20°C y la de condensación es de 40°C. El tiempo
de enfriamiento de 7,61 h, además de una capacidad de refrigeración de 31,43 kW y el uso de
refrigerante R404a. Las dimensiones del sistema de enfriamiento son de 6 300 x 5 300 x 3 500 mm
largo, ancho y alto respectivamente; y con costo total de USD 101 083,57.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/27540 |
| Date | 09 April 2024 |
| Creators | Pacheco Callirgos, Marco Augusto |
| Contributors | Barrantes Peña, Enrique José |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, Atribución-CompartirIgual 2.5 Perú, http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/pe/ |
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