The concern about food safety, animal welfare, and environmental impacts caused by
intensive production systems has led to an increasing interest in foods derived from a sustainable
production system. In this context, organic milk production in Brazil has grown considerably in recent
years, but little is known about the quality of the food produced in the country. In order to evaluate the
quality of organic milk, the hygienic quality, chemical composition, and safety concerning pesticide
residues was assessed. Five brands of certified organic pasteurized milk and five brands of
conventional pasteurized milk commercialized in three Brazilian states were collected between May
2011 and March 2012, every two months, totaling 29 samples of organic milk (OM) and 27
conventional milk (CM). The collection of raw milk samples was made every two months, from July
2011 to May 2012 in 20 organic farms and 20 conventional farms in western Santa Catarina, totaling
120 OM and 115CM samples. In pasteurized milk, physicochemical analyzes were performed and the
fatty acid profile was determined. In raw milk, chemical composition analyzes, somatic cell count
(SCC), and total bacterial count (TBC) were carried out. Both types of milk were subjected to the
determination of pesticides and veterinary drugs. When the results of raw milk production in the two
systems were compared, no difference for the mean value of fat, protein and total solids, or SCC was
found. Organic milk showed better quality in relation to microbial contamination and higher content of
lactose. For pasteurized milk with the exception of non fat solids, all average values of physical and
chemical parameters of milk met the limits of the Brazilian legislation. The fatty acid profile was
affected by geographical origin, and to a lesser extent, the effect of season, probably due to differences
on the feeding regime. The milk obtained in Rio Grande do Sul and São Paulo were characterized by
having higher values of health-promoting fatty acids, including conjugated linoleic acid (CLA).
However, the milk collected in the Federal District was characterized by higher concentrations of
saturated fatty acids (SFA). The results for raw and pasteurized milk indicate that the organic
management alone had no effect on milk quality regarding chemical composition, which are
determined by several factors that are independent of the production system. No veterinary drugs was
found in any of the samples analyzed. However, for contamination with pesticides no difference was
observed when considering the number of contaminated samples in either production system. Results
indicate the need to monitor milk for the presence of pesticides in order to improve food safety,
especially for organic milk, which should be free of such contaminants. / A preocupação com segurança alimentar, bem-estar animal e impactos no meio ambiente
causados pelos sistemas intensivos de produção, tem levado a um maior interesse por alimentos que
sejam oriundos de um sistema de produção sustentável. Neste contexto, a produção de leite orgânico
no Brasil cresceu consideravelmente nos últimos anos, porém pouco se sabe sobre a qualidade deste
alimento produzido no país. Para avaliar a qualidade do leite orgânico foram realizadas análises que
contemplaram aspectos da qualidade higiênica, composição química e a segurança quanto à presença
de resíduos químicos. Cinco marcas de leite orgânico pasteurizado certificado e cinco de leite
pasteurizado convencional comercializados em três Estados brasileiros foram coletadas entre maio de
2011 e março de 2012, com intervalo de dois meses, totalizando 29 amostras de leite orgânico (LO) e
27 de leite convencional (LC). As coletas de leite cru foram feitas de julho de 2011 a maio de 2012,
também bimestrais, em 20 propriedades orgânicas e 20 propriedades convencionais na região Oeste de
Santa Catarina, totalizando 120 amostras de LO e 115 de LC. No leite pasteurizado foram realizadas
análises físico-químicas e o perfil de ácidos graxos. No leite cru foram realizadas as análises de
composição química, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT). Ambos
os tipos de leite foram submetidos à determinação de agrotóxicos e medicamentos veterinários.
Comparando-se os resultados do leite cru, entre os dois sistemas de produção, não foi encontrado
diferença para o valor médio de gordura, proteína e sólidos totais, assim como para CCS. O leite
orgânico apresentou melhor qualidade em relação a contaminação microbiana e teor superior de
lactose. Para o leite pasteurizado com exceção do extrato seco desengordurado (ESD), todos os valores
médios dos parâmetros físicos e químicos atenderam aos limites da legislação brasileira. O perfil de
ácidos graxos sofreu efeito da origem geográfica, e em menor escala o efeito da sazonalidade,
provavelmente por diferenças no regime alimentar. Os leites obtidos no Rio Grande do Sul e em São
Paulo se caracterizaram por possuir valores superiores de ácidos graxos promotores da saúde, entre eles
o ácido linoléico conjugado (CLA), enquanto os leites coletados no Distrito Federal se caracterizaram
por concentrações superiores de ácidos graxos saturados. Os resultados para o leite cru e pasteurizado
indicam que o manejo orgânico por si só, não influenciou na qualidade do leite quanto aos aspectos de
composição química, que são determinados por vários fatores que independem do sistema de produção.
Não foram encontrados medicamentos veterinários em nenhuma das amostras analisadas. Quanto à
contaminação por agrotóxicos não houve diferença quando considerado o número de amostras
contaminadas em ambos os sistemas de produção. Os resultados indicam a necessidade de monitorar o
leite quanto a presença de agrotóxicos a fim de melhorar a segurança alimentar, principalmente para
leite orgânico, que deve estar livre desse tipo de contaminantes.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/3406 |
| Date | 27 November 2013 |
| Creators | Granella, Vanusa |
| Contributors | Costabeber, Ijoni Hilda, Gonzalez, Helenice de Lima, Santos, Joice Sifuentes dos, Emanuelli, Tatiana, Viegas, Julio |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 300, 300, 300, 300, 300, 300, 656280e2-4f24-4d84-8ae4-5cb833f4a014, cac7371a-cc45-4bc9-864c-184da2419317, 5a593fe8-c75b-4956-baa7-087b68b9bef8, a05b3d0e-957e-4ee2-9766-68ecee65d63e, 7457e618-e257-4f1d-b319-f58982632184, 1af1e145-74bc-4bf4-8396-644ce4ce90e5 |
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