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Previous issue date: 2006 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O processo de fermentação alcoólica industrial é caracterizado por um intenso
reciclo das células de leveduras, com constante exposição a baixos valores de pH tanto
no mosto quanto no pré-fermentador. Isto induz um constante estresse ácido que leva a
diminuição da viabilidade celular no processo. Este trabalho tem como objetivo o
estudo dos fatores celulares responsáveis pela resistência ao estresse ácido a partir da
identificação dos genes de Saccharomyces cerevisiae que respondem a este estresse e do
isolamento e caracterização de mutantes resistentes a ácidos inorgânicos. Inicialmente a
linhagem JP1 foi isolada do mosto de fermentação pela sua capacidade de dominância
no processo fermentativo de diferentes destilarias. Esta linhagem apresentou a mesma
resposta fenotípica às diferentes formas de estresse industrial (ácido e etanólico) que a
linhagem comercial PE-2. As células da linhagem JP-1 foram posteriormente testadas
para o crescimento celular e desempenho fermentativo em meio mineral acidificado e os
resultados mostraram o baixo pH do meio não influenciou estes dois parâmetros.
Adicionalmente, cerca de 1% dos genes da linhagem de laboratório JT-95 de S.
cerevisiae apresentou modificação no padrão de expressão, sendo 35 genes reprimidos e
28 genes induzidos pelo ácido sulfúrico. Entretanto, não se observou uma relação direta
entre o conjunto de genes modificados e os mecanismos conhecidos de resposta a
estresse, o que sugere uma resposta multifatorial ao choque ácido em leveduras. E
finalmente um mutante resistente a ácidos inorgânicos (sulfúrico e clorídrico) foi
isolado a partir de células da linhagem JP-1. Este mutante foi capaz de crescer em meio
ajustado para pH 2, mas semelhante ao parental não apresentou resistência a ácidos
orgânicos (sorbato). Isto mostra que a resistência a estes dois tipos de ácidos deve ser
mediada por mecanismos celulares diferentes. A análise de expressão gênica neste
mutante deverá gerar informações mais precisas sobre este mecanismo de resistência
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/650 |
| Date | January 2006 |
| Creators | MELO, Hélio Fernandes de |
| Contributors | MORAIS JÚNIOR, Marcos Antônio de |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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