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Previous issue date: 2016-12-14 / As universidades devem empregar em suas rotinas medidas sustentáveis, pois além
serem grandes consumidoras de bens e geradoras de resíduos, apresentam a
função social de disseminar conhecimento, auxiliando na formação de uma
sociedade mais equilibrada e no estimulo do desenvolvimento sustentável. Nesse
contexto temos os Restaurantes Universitários, que devido às suas atividades
consomem recursos hídricos e energéticos e geram grande quantidade de resíduos.
Logo, o presente estudo buscou realizar um levantamento de práticas sustentáveis
em RUs das Universidades Federais brasileiras através do envio de um questionário
eletrônico. Após a análise dos resultados observou-se que dentre as práticas
sustentáveis encontradas temos: (i) reaproveitamento de óleo e gorduras, (ii)
realização de coleta seletiva e reciclagem, (iii) campanhas contra o desperdício de
alimentos, (iv) treinamentos para o uso racional de recursos hídricos e energéticos,
(v) uso de utensílios de materiais permanentes, (vi) aquisição de hortifrúti sem
adição de agrotóxicos ou de agricultura familiar, (vii) realização de pesquisas de
satisfação e (viii) elaboração de cardápio considerando a sazonalidade dos
hortifrútis. Os resultados encontrados evidenciam a existência de uma preocupação
com a sustentabilidade dos RUs e que a conscientização de toda a comunidade
acadêmica é fundamental para o sucesso da implantação e continuidade de práticas
sustentáveis nos RUs / Universities must use sustainable measures in their routines, since they are also
great consumers of goods and generators of waste, they present the social function
of disseminating knowledge, helping in the formation of a more balanced society and
in the stimulus of sustainable development. In this context we have the University
Restaurants, which due to their activities consume water and energy resources and
generate a large amount of waste. Therefore, the present study sought to carry out a
survey of sustainable practices in University Restaurants of the Brazilian Federal
Universities by sending an electronic questionnaire. After analyzing the results it was
observed that among the sustainable practices we have: (i) reuse of oil and fats, (ii)
selective collection and recycling, (iii) campaigns against food waste, (iv) rational use
of water and energy resources, (v) the use of utensils of permanent materials, (vi) the
acquisition of fruits and vegetables without the addition of pesticides or family
farming, (vii) satisfaction surveys and (viii) the seasonality of fruits and vegetables.
The results show that there is a concern with the sustainability of the University
Restaurants and that the awareness of the whole academic community is
fundamental to the success of the implementation and continuity of sustainable
practices in the University Restaurants
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufes.br:10/8687 |
| Date | 14 December 2016 |
| Creators | Ferraz, Thanísia Valim |
| Contributors | Moura, Elton Siqueira, Baldan, Roquemar de Lima, Costa, Lourenço |
| Publisher | Universidade Federal do Espírito Santo, Mestrado Profissional em Gestão Pública, Programa de Pós-Graduação em Gestão Pública, UFES, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | Text |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFES, instname:Universidade Federal do Espírito Santo, instacron:UFES |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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