Non esiste una definizione standard di spreco alimentare, così come non esistono metodologie uniformi per calcolarlo. Gli studi finora realizzati sullo spreco sono carenti, i dati raccolti spesso insufficienti.
Il cibo viene sprecato ad ogni stadio della filiera alimentare, dal campo alla tavola.
Nei Paesi Membri dell’Unione Europea, le famiglie – secondo dati elaborati da Eurostat- sono le principali responsabili dello spreco.
Secondo la FAO, ogni europeo spreca ogni anno 179 chili di alimenti.
Last Minute Market, spin off accademico che si occupa di ridurre e recuperare lo spreco, ha stimato che a livello domestico in Italia si sprecano mediamente il 17% dei prodotti ortofrutticoli acquistati, il 15% di pesce, il 28% di pasta e pane, il 29% di uova, il 30% di carne e il 32% di latticini.
Da un punto di vista economico, lo sperpero alimentare significa una perdita di 1.693 euro l’anno per famiglia.
Per inquadrare lo spreco alimentare domestico in Italia e gettare luce su dati contrastanti emersi da diversi studi finora realizzati, la tesi – dopo aver presentato stime a livello globale, europeo e italiano – si concentra sull’analisi dei dati emersi da un questionario sullo spreco domestico, compilato da 3.087 italiani tra il mese di novembre e quello di dicembre 2012.
L’indagine socio-economica è stata realizzata in collaborazione con la Commissione Europea (DG JCR, Istituto per la Tutela della Salute dei Consumatori) e il Karlsruhe Institut für Technologie.
Il questionario è stato posto sulla piattaforma online surveymonkey.
La tesi ha avuto come obiettivi l’identificazione di dati quantitativi circa “quanto si spreca” , “cosa si spreca”, l’individuazione delle cause sociali, valoriali, comportamentali e di stile di vita, dello spreco alimentare delle famiglie italiane, l’impatto economico dello spreco sul budget domestico e l’elaborazione di profili di consumatori attraverso la cluster analysis. / There is no standard definition of food waste, as there are no uniform methods for calculating it. Studies carried out to date on food waste are lacking and the data collected are often insufficient.
Food is wasted at every stage of the food chain, from farm to table.
In the European Union families - according to Eurostat -are the main responsible for food waste generation. According to FAO, Europeans waste 179 kg of food every year.
Last Minute Market, academic spin-off whose aim is to reduce and recover waste, estimates that in Italy on average 17% of fruit and vegetables purchased, 15% of fish, 28% of pasta and bread, 29% of eggs, 30% meat and 32% of dairy products are wasted at the domestic level. From an economic point of view, food waste means a loss of 1,693 euros per year per family.
In order to analyze and quantify household food waste in Italy and shed light on dissimilar data which have so far emerged from various studies, the thesis focuses on the examination of data derived from a questionnaire that was completed by 3,087 Italians between November and December 2012.
The socio-economic survey was realized in collaboration with the European Commission (DG JCR, Institute for Health and Consumers Protection) and the Karlsruhe Institut für Technologie.
The questionnaire was uploaded on SurveyMonkey, an online platform that is particularly useful when it comes to examining self-selected samples.
The main aims of the thesis are the identification of quantitative data about "how much is wasted " and " what is wasted ", the identification of social causes, values, behavior and lifestyle that lead to food waste, the economic impact of food waste on families’ budget and the development of consumer profiles through the cluster analysis.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:unibo.it/oai:amsdottorato.cib.unibo.it:5916 |
| Date | 14 June 2013 |
| Creators | Gaiani, Silvia <1974> |
| Contributors | Segré, Andrea |
| Publisher | Alma Mater Studiorum - Università di Bologna |
| Source Sets | Università di Bologna |
| Language | Italian |
| Detected Language | Italian |
| Type | Doctoral Thesis, PeerReviewed |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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