Proteiner spelar en avgörande roll i människokroppen och det är därför viktigt att inta tillräckligt med essentiella aminosyror genom kosten. Tidigare har animaliska källor varit kända för att vara rika på dessa aminosyror, men nu förtiden räcker det inte för att tillfredsställa den globala behov. Dessutom väcker den animaliska proteiner allvarliga frågor om klimatförändringar och etik. Ärtor innehåller en essentiell profil av aminosyror och har många andra fördelar, såsom tillgänglighet, kostnadseffektivitet och förmåga att växa i låga temperaturer. Tidigare studier har visat att regelbunden intag av ärtprotein kan minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och diabetes. Studier visade att Naturliga djupa eutektiska lösningsmedel (NADES) kan lösa upp proteiner utan att denaturera de, vilket är ett problem med traditionella lösningsmedel som kan påverka proteinstrukturer. Dessutom är NADES icke-toxiska och biologiskt nedbrytbara lösningar, vilket gör dem mer hållbara och miljövänliga än vanliga vätskor som används vid proteinextraktion. Syftet med studien var att använda NADES för att utveckla en ny metod för att extrahera proteiner från gula ärtor och jämföra denna med etablerade metoder. Dessutom skulle skillnader i proteinutbyte och strukturella förändringar uppskattas genom användning av Size Exclusion Chromatography (SEC) och Sodium Dodecyl Sulfate PolyAcrylamide Gel Elektrofores SDS-PAGE. Tre varianter av NADES framställdes från kolinklorid, citronsyra och olika vattenhalter. NADES 20% användes för extraktion, eftersom det har visat sig vara en lämplig metod för detta ändamål. Resultaten visade att extraktion med NADES är mer komplicerad än referensmetoderna för att proteinerna utfölls vid olika steg under extraktion process. SEC-kromatogram visade proteindenaturering där en tydlig topp erhölls vid senare elueringsvolym. SDS-PAGE analys genomfördes för att identifiera toppar men inge resultat kunde erhålla på grund av låg proteinkoncentration. Från ett optimistiskt perspektiv kan de denaturerade proteinerna fortfarande användas inom livsmedelsindustrin eller NADES kan användas som en pre-extraktionsmetod för att avlägsna föroreningar innan den verkliga extraktionsprocessen påbörjas. Det skulle vara användbart för framtida studier att prova att extrahera med en lägre vattenhalt i NADES eller med en annan typ av NADES. / Protein plays a crucial role in the human body, making it essential to consume sufficient amounts of essential amino acids through diet. Traditionally, animal sources have been known to be rich in these amino acids, but this is not sufficient to meet global demand. Additionally, this raises serious questions about climate change and ethics. Peas have been found to contain an essential profile of amino acids and have many other advantages, such as availability, cost-effectiveness, and the ability to grow in low temperatures. Previous studies have shown that regular consumption of pea protein can reduce the risk of cardiovascular disease and diabetes. Studies have shown that Natural Deep Eutectic Solvents (NADES) can dissolve proteins without denaturing them, which is a problem with traditional solvents that can affect protein structures. In addition, NADES are non-toxic and biodegradable solutions, making them more sustainable and environmentally friendly than common liquids used in protein extraction. The aim of the study was to use NADES to develop a new protein extraction method from yellow peas and compare this with established methods. In addition, differences in protein yield and structural changes were estimated using Size Exclusion Chromatography (SEC) and Sodium Dodecyl Sulfate PolyAcrylamide Gel Elektrofores SDS-PAGE. Three variants of NADES were prepared from choline chloride, citric acid, and different water contents. NADES 20% was used for extraction as it has been found to be a suitable method for this purpose. The results showed that extraction with NADES is more complicated than the reference methods because the proteins precipitated at different stages during the extraction process. SEC chromatogram showed protein denaturation where a clear peak was obtained at later elution volumes. SDS-PAGE analysis was performed to identify peaks, but no results could be obtained due to low protein concentration. From an optimistic perspective, the denatured proteins can still be used in the food industry, or NADES can be used as a pre-extraction method to remove impurities before the actual extraction process begins. It would be useful for future studies to try extracting with a lower water content in NADES or with a different type of NADES.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:mau-60589 |
| Date | January 2023 |
| Creators | Sadek, Douaa |
| Publisher | Malmö universitet, Fakulteten för hälsa och samhälle (HS) |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0028 seconds