Oil was extracted from chicken and pork fat discards by microwave assisted extraction and soxhlet extraction for comparison. Protease enzyme and pulsed electric field were used as a pretreatment prior to extraction by either soxhlet or microwave assisted extraction by hexane. Conditions for both the enzyme pretreatment and the microwave extraction were optimized for the extraction of the oils from the discards. The fat discards were pretreated with papain enzyme in a phosphate buffer solution (pH 7.0) and incubated at 45oC in a water bath and incubated at various time intervals (30 min, 1 h, 2 h and 3 h). Enzyme pretreatment at 2 h produced the highest oil yield increase of 20.1% when compared to the control samples (P=0.0003) in chicken samples and an oil yield increase of 16.6% in comparison to control samples (P=0.0179) in pork samples. There was a decrease in oil yield at 3 h and no significant difference in oil yield when compared to control in both chicken samples (P=0.217) and pork samples (P=1.0000). Optimization of microwave assisted process shows that microwave irradiation for 7.5 min produced the best oil yield and was the most effective in oil extraction from the animal discards. There was no significant difference in oil yield produced when the irradiation time was increased to 10 min, 12.5 min, and 15min. The results obtained from optimization of microwave assisted extraction were comparable to those obtained by soxhlet extraction for 3 hr. There were significant difference between oil yield obtained from both extraction methods (P=<0.05). There were no differences in the FAME profile when compared to the literature. Pulsed electric field pretreatments were carried out on pork samples at electric field strength of 2 kV cm-1, 4 kV cm-1, 6 kV cm-1. The oil yields obtained were compared to values obtained from control samples after extraction using microwave assisted extraction for 3 min. Pulsed electric field at 4 kV cm-1 produced an oil yield increas / Les matières grasses des déchets associés au parage provenant des industries porcine et avicole ont été extraites par l’utilisation d’une extraction assistée par les microondes et par une méthode standard, la méthode Soxhlet. Deux prétraitements, l’hydrolyse enzymatique et le champ pulsé, ont été utilisés avant l’extraction à l’hexane des matières grasses. Les conditions d’application du prétraitement enzymatique et de l’extraction assistée par les microondes ont été optimisées pour maximiser l’extraction à partir des matières grasses rejetées par l’industrie. Les déchets gras ont été prétraités avec une protéase, la papaïne, dans un tampon phosphate (pH 7.0) et incubés à 45oC dans un bain-marie pour des intervalles de temps variés (30min, 1 h, 2 h et 3h). Les augmentations les plus importantes de l’extraction des matières grasses ont été obtenues avec le prétraitement enzymatique des échantillons de volaille (20.1%, P=0.0003) et de porc (16.6%, P=0.0179) pour une durée de 2 h lorsque comparé aux échantillons témoins. Une diminution du rendement de l’extraction a été notée lors du traitement enzymatique d’une durée de 3h sans que ces valeurs montrent des différences significatives avec les échantillons témoins de volaille (p=0.217) et de porc (P=1.000). L’optimisation du procédé d’extraction par microonde a montré que l’irradiation avec les microondes pendant 7.5 min a produit les meilleurs rendements d’extraction. Aucune différence significative n’a été retrouvée lorsque les échantillons ont été soumis à l’irradiation pour des temps accrus à 10 min, 12.5 min et 15 min. Les résultats obtenus pour l’optimisation de l’extraction assistée par les microondes sont comparables à ceux obtenus par l’extraction pendant 3 h avec la méthode Soxhlet. Des différences significatives de rendement en matières grasses ont été obtenues avec les deux méthodes d’extracti
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LACETR/oai:collectionscanada.gc.ca:QMM.40832 |
| Date | January 2009 |
| Creators | Amusan, Anuoluwapo |
| Contributors | Benjamin K Simpson (Internal/Supervisor), Leroy E Phillip (Internal/Cosupervisor2) |
| Publisher | McGill University |
| Source Sets | Library and Archives Canada ETDs Repository / Centre d'archives des thèses électroniques de Bibliothèque et Archives Canada |
| Language | English |
| Detected Language | French |
| Type | Electronic Thesis or Dissertation |
| Format | application/pdf |
| Coverage | Master of Science (Department of Food Science and Agricultural Chemistry) |
| Rights | All items in eScholarship@McGill are protected by copyright with all rights reserved unless otherwise indicated. |
| Relation | Electronically-submitted theses. |
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