Orientador: Julian Martínez / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-27T11:44:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2015 / Resumo: O presente trabalho teve como principal objetivo avaliar a influência da aplicação de ultrassom na extração de óleo de semente de maracujá com CO2 supercrítico, focando no rendimento da extração, na cinética do processo, conteúdo de tocoferóis e tocotrienóis, perfil de ácidos graxos, e atividade sequestrante do radical DPPH do óleo, usando como matéria-prima sementes de maracujá misturadas com polpa provenientes da indústria de processamento da fruta. Com esse intuito, a metodologia de superfície de resposta foi empregada, partindo como base de um planejamento experimental de tipo composto central para três fatores. Os fatores avaliados foram temperatura (38; 40; 45; 50 e 52°C), pressão (13; 16; 21; 26 e 29 MPa) e potência de ultrassom (0; 160; 400; 640 e 800 W). Os extratos obtidos apresentaram alto porcentagem de ácidos graxos poli-insaturados (aproximadamente 67%) e teor de tocoferóis e tocotrienóis (entre 60 e 90 mg/100g óleo), atividade sequestrante do radical DPPH (entre 1,8 e 2,6 mg TE/g óleo) que demonstrou correlação com o conteúdo total de tocoferóis e tocotrienóis (r = +0,872). A análise de polifenóis totais não conseguiu detectar a presença de polifenóis nos extratos. A aplicação de ultrassom na menor potência (160 W) resultou vantajosa, gerando incrementos de até 29% no rendimento de SFE. Este efeito foi registrado na temperatura de 40 °C e pressão de 16 MPa. O modelo de Sovová (1994) mostrou-se adequado para descrever o comportamento da cinética de extração, permitindo avaliar os parâmetros ajustados. Quando foi evidenciado grande incremento no rendimento da SFE, decorrente da aplicação do ultrassom, os parâmetros cinéticos foram modificados, sendo o tempo da etapa CER maior, junto com o coeficiente de transferência de massa da fase fluida, houve diminuição da proporção de extrato de difícil acesso. As imagens obtidas por microscopia eletrônica de varredura com fonte de emissão de campo (FESEM) demonstraram efeitos de atrito e menor tamanho de partículas quando o ultrassom foi aplicado / Abstract: The present work had as main objective the evaluation of the effect of the application of ultrasound in the extraction of passion fruit seed oil using supercritical CO2, on the global extraction yield, the process kinetics, the tocopherol and tocotrienol content and DPPH radical scavenging activity, using as raw material passion fruit seeds mixed with pulp, a byproduct of the pulp processing industry. To accomplish that, the response surface methodology was used. The evaluated factors were: temperature (38; 40; 45; 50 and 52 °C), pressure (13; 16; 21; 26 and 29 MPa) and ultrasound power (0; 160; 640 and 800 W). Fatty acids composition, total polyphenolic content, identification and quantification of tocopherols and tocotrienols and the antioxidant activity were evaluated on the extracts, which resulted rich in polyunsaturated fatty acids (about 67%) and tocopherols and tocotrienols (between 60 and 90 mg/100g oil), of high antioxidant activity (between 1,8 to 2,6 mgTE/g oil) that shown correlation with the tocopherol and tocotrienol total content (r = +0,872). The total polyphenol analysis was not able to detect the presence of polyphenols in the extracts. The application of low power ultrasound (160 W) resulted advantageous; the SFE global yield improvement achieved 29%. This effect was registered at a temperature of 40 °C and pressure of 16 MPa. The model of Sovová (1994) was adequate to describe the extraction kinetics behavior, and it was possible to evaluate the adjusted parameters. When a great increase of SFE yield was achieved due to the ultrasound application, the kinetic parameters were modified, being the CER time and the fluid phase mass transfer coefficient increased, also showing reduction of solute ratio inside the cells. . The images obtained by field emission scanning electron microscopy (FESEM) demonstrated mechanical damage effects and smaller particle size when ultrasound was applied / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestre em Engenharia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/254630 |
| Date | 03 June 2015 |
| Creators | Barrales, Francisco Manuel, 1986- |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Martínez, Julian, 1976-, Mazutti, Marcio Antonio, Mezzomo, Natália |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 92 p. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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