La gestión estratégica es un tema clave para garantizar la sostenibilidad de las
organizaciones. Gran parte de la literatura se ha enfocado en las grandes corporaciones,
prestando menor atención a las empresas medianas y pequeñas, por lo que comprender la forma
en que se gestionan este tipo de empresas puede contribuir a enternder mejor los retos que
enfrentan y generar soluciones más acordes a ellas. En ese contexto, el objetivo general de esta
investigación fue analizar y evaluar la gestión del proceso estratégico en la cadena de
restaurantes plant-based Veggie Pizza durante el período 2014- 2017.
El marco teórico examinó los principales enfoques teóricos sobre las etapas del proceso
estratégico dentro de las organizaciones, centrándose en el enfoque de David (2013), por el
nivel de detalle en los elementos de gestión del proceso estratégico, así como en el enfoque de
Macmillan y Tampoe (2001), por la atención a los nexos con el entorno (2001, p. 32). El marco
contextual describió el entorno en el que desarrolla Veggie Pizza y los principales factores que
afectan su desempeño en el mercado peruano. Acto seguido, se proporcionó información
general sobre la organización, su estructura y el proceso estratégico de la organización.
La metodología de investigación utilizada tuvo un enfoque cualitativo y un alcance
principalmente descriptivo. La estrategia general de investigación fue el estudio de caso único y,
de forma complementaria, el rastreo de procesos (process- tracing). Las técnicas de recolección
de información incluyeron la aplicación de trece entrevistas a profundidad, tanto a
representantes de la empresa, como a expertos del sector. Adicionalmente, se revisaron fuentes
secundarias, como artículos académicos, notas periodísticas , entre otros. El análisis de toda la
información relevada fue realizado mediante la codificación usando el software de análisis
Atlas.ti.
Los resultados de la investigación muestran que el proceso estratégico tuvo variaciones
pasando de un enfoque basado en el uso de la intuición como base en la toma de decisiones, a
una aplicación parcial de los elementos de las etapas del proceso estratégico. Estos resultados
fueron organizados en tres fases de decisiones estratégicas identificadas en Veggie Pizza:
decisiones intuitivas de apertura, decisiones intuitivas de crecimiento y decisiones de reenfoque
estratégico. En las primeras dos fases predominó una aproximación intuitiva sobre la gestión
estratégica de la organización centralizada en los fundadores, además de un limitado uso de los
conceptos analizados. En cambio, en la tercera fase la organización adoptó una aproximación
más estructurada en la gestión de su proceso estratégico, lo que ha significado un mayor nivel
de alineamiento estratégico y formalización de la aplicación de los conceptos de gestión
estratégica.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/14604 |
| Date | 01 August 2019 |
| Creators | Cárdenas Vuckovic, Vania Estefany, Hernandez Aburto, Angello Juan Augusto |
| Contributors | Pasco Dalla Porta, Mario |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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