Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-18T22:48:20Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O perfil atual de consumidores tem impulsionado o incremento de vegetais minimamente processados, considerados produtos de conveniência, prontos para consumo, que mantém as características próximas ao do similar in natura. Com os objetivos de minimizar os custos de produção e manter a qualidade destes produtos, foi realizado um estudo de processamento mínimo de tomates (Lycopersicum esculentum Mill.). Primeiramente realizou-se um levantamento mercadológico junto a 400 consumidores do Município de Florianópolis (Santa Catarina - Brasil), com o intuito de conhecer as preferências do consumidor com relação ao consumo de hortaliças, grau de maturação e preço de tomates minimamente processados (TMP) e aceitação deste frente ao mercado de alimentos. Num segundo momento, investigou-se o comportamento de TMP inteiros (variedade Chronos) e fatiados (variedade Santa Clara). Os tomates conservados em filme de polietileno de alta densidade sofreram alterações organolépticas durante a estocagem, por possível interação com a embalagem. Os tomates fatiados, em todos os tratamentos, atingiram 12 dias de vida-de-prateleira. Análises sensoriais indicaram que o tratamento com CMC apresentou textura inaceitável, enquanto que os demais foram considerados aceitos para consumo. Apesar da eficiência dos filmes comestíveis, o tratamento controle foi o indicado por questões de custo. Os resultados das análises microbiológicas indicam que o processo adotado para a elaboração de TMP, tanto inteiro quanto fatiado pode ser indicado para elaboração deste tipo de produto.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/81080 |
| Date | January 1999 |
| Creators | Rosa, Mônica de Caldas |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Amante, Edna Regina |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | xix, 136f.| il., grafs., tabs. + |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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