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Previous issue date: 2014-03-31 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Food safety is a premise to public health worldwide. The poultry products are
known as transmitters of important foodborne pathogens, especially Salmonella
sp. The access to poultry products and eggs is cheaper and affordable to various
social classes, which increases the risk to consumers when these products do not
meet microbiological standards. Several studies indicate high prevalence of
human salmonellosis linked to the consumption of chicken meat improperly
processed and contaminated eggs. In aim to evaluate the occurrence of
Salmonella sp. in poultry meat and eggs commercialized in Goiânia, a study was
undertaken using enzyme immunoassay and later confirmation by conventional
bacteria isolation and serotyping. A second objective was to profile the
antimicrobial susceptibility of the isolates. A total of 100 broiler carcasses and 100
dozen of eggs were collected from 20 stores located in seven different health
districts of Goiânia. The results showed the occurrence of Salmonella sp. in 21 %
of carcasses, but egg contamination was not detected in any of samples collected.
The most frequently serovar isolated was Salmonella Schwarzengrund. It was
observed that 100% of the isolates were sensitive to chloramphenicol, norfloxacin,
and amikacin. On the other hand, 62% were resistant to nalidixic acid, 38%
ceftriaxone and ampicillin, and 48% were resistant to trimethoprimsulfamethoxazole.
Finally, 52% of isolates showed intermediate susceptibility to
ciprofloxacin. It was also observed that 42.9% of the isolates showed multidrug
resistance, indicating the possible occurrence of multidrug-resistant serovars in
the municipality of Goiânia and the need for monitoring to avoid the use of drugs
indiscriminately. It can be concluded that the presence of Salmonella enterica in
chicken meat available in Goiânia commerce may expose the population to the
risk of foodborne-diseases by the consumption of improper food. / A inocuidade alimentar é premissa para saúde pública em todo o mundo. Os
produtos de origem avícola são reconhecidamente veiculadores de importantes
patógenos alimentares, com destaque à Salmonella sp. A carne de frango e ovos
são de fácil acesso às diversas classes sociais, o que aumenta o risco à
população consumidora quando estes estão fora dos padrões microbiológicos.
Vários estudos apontam para a alta prevalência de salmonelose humana
relacionada ao consumo de carne de frango mal processada e ovos
contaminados. Diante do contexto apresentado, objetivou-se avaliar a ocorrência
de Salmonella sp. em carne de frangos e ovos comercializados no município de
Goiânia por meio do ensaio imunoenzimático, com posterior confirmação pelo
isolamento bacteriano convencional e sorotipificação Pretendeu-se ainda traçar o
perfil de suscetibilidade dos isolados a antimicrobianos. Um total de 100 carcaças
de frangos e 100 dúzias de ovos foram coletadas em 20 estabelecimentos
comerciais distribuídos em sete distritos sanitários, na cidade de Goiânia. Com os
resultados foi possível constatar a ocorrência de Salmonella sp. em 21% das
carcaças e não foi observada contaminação em nenhuma amostra de ovo. O
sorovar mais isolado foi Salmonella Schwarzengrund. Quanto ao perfil de
suscetibilidade a antimicrobianos, observou-se que 100% dos isolados foram
sensíveis ao cloranfenicol, norfloxacina e amicacina. Por outro lado, 62%
apresentaram resistência ao ácido nalidíxico, 38% à ceftriaxona e à ampicilina, e
48% foram resistentes ao sulfametoxazol-trimetoprim. Por fim, 52% dos isolados
apresentaram sensibilidade intermediária frente à ciprofloxacina. Ainda observouse
que 42,9% dos isolados apresentaram multirresistência, denotando a
circulação de sorovares multirresistentes em Goiânia e a necessidade de
monitoramento para evitar a utilização de fármacos de forma indiscriminada.
Pode-se concluir que a presença de Salmonella enterica em carne de frango
disponibilizada para comércio, expõe a população ao risco em função de
alimentos impróprios para consumo, aptos a causarem doenças de cunho
alimentar.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/5033 |
| Date | 31 March 2014 |
| Creators | Moreira, Natália Menezes |
| Contributors | Rezende, Cíntia Silva Minafra e, Matos, Moema Pacheco Chediak, Nunes, Iolanda Aparecida, Rezende, Cíntia Silva Minafra e, Borges, Liana Jayme, Jayme, Valéria de Sá |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência Animal (EVZ), UFG, Brasil, Escola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4581960685150189167, 600, 600, 600, 600, -6217552114249094582, 453670264235017319, -2555911436985713659 |
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