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Desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas cremosas por interesterificação / Development of soft margarines fat phases by interesterification

O trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas utilizando o método de modificação por interesterificação, como alternativa ao processo de hidrogenação parcial, que forma isômeros trans. / The aim of the study was to develop soft margarines by using intertesterification, as an alternative of hydrogenation, which forms trans isomers.

Identiferoai:union.ndltd.org:usp.br/oai:teses.usp.br:tde-18032008-081014
Date14 June 1985
CreatorsGioielli, Luiz Antonio
ContributorsBaruffaldi, Renato
PublisherBiblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Source SetsUniversidade de São Paulo
LanguagePortuguese
Detected LanguagePortuguese
TypeTese de Doutorado
Formatapplication/pdf
RightsLiberar o conteúdo para acesso público.

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