Desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas cremosas por interesterificação / Development of soft margarines fat phases by interesterification

Description

O trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas utilizando o método de modificação por interesterificação, como alternativa ao processo de hidrogenação parcial, que forma isômeros trans. / The aim of the study was to develop soft margarines by using intertesterification, as an alternative of hydrogenation, which forms trans isomers.

Links & Downloads

1. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-18032008-081014/

Tags

Ácidos graxos trans

Interesterificação

Margarina

Misturas

Interesterification

Margarine

Mixtures

Trans fatty acids

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:teses.usp.br:tde-18032008-081014
Date	14 June 1985
Creators	Luiz Antonio Gioielli
Contributors	Renato Baruffaldi, Miguel Falcone, José Glauco Grandi, Franco Maria Lajolo, Jorge Mancini Filho
Publisher	Universidade de São Paulo, Ciência dos Alimentos, USP, BR
Source Sets	IBICT Brazilian ETDs
Language	Portuguese
Detected Language	Portuguese
Type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Source	reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP, instname:Universidade de São Paulo, instacron:USP
Rights	info:eu-repo/semantics/openAccess