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Previous issue date: 2016-08-11 / O objetivo geral desta pesquisa foi investigar como a prática reflexiva pode influenciar na
gestão dos restaurantes universitários (RUs) terceirizados de instituições públicas de ensino
superior, a partir da identificação das principais dificuldades enfrentadas pelos gestores. Os
referenciais teóricos adotados foram, principalmente, aqueles pertinentes à gestão de serviços
de alimentação, restaurantes universitários e suas características, sobretudo, na perspectiva da
prática profissional dos gestores, enfocando os conceitos da prática reflexiva do autor Donald
Schön. Três objetivos específicos conduziram a pesquisa: (i) compreender o processo de
conhecer-na-ação desenvolvido pelos gestores associado à prática profissional (ii) identificar
as principais dificuldades de gestão dos RUs no âmbito da prática profissional dos gestores.
(iii) articular a prática reflexiva à prática profissional, propondo aplicações no contexto da
gestão dos RUs. A estratégia adotada para atingir os objetivos seguiu uma abordagem
qualitativa a partir do estudo de caso. Foram estudados dois RUs pertencentes a duas
instituições públicas de ensino superior do Recife-PE com serviços de alimentação
terceirizados. A coleta de dados foi desenvolvida por meio de entrevistas e documentos.
Foram realizadas onze entrevistas com os gestores pertencentes às instituições e às respectivas
contratadas. O tratamento dos dados se deu através da análise pragmática da linguagem de
acordo com Mattos (2006), centrado no significado semântico-pragmático da conversação.
Assim, conclui-se: a gestão dos RUs terceirizados ocorre na prática profissional durante o
processo de conhecer na-ação dos gestores; as dificuldades de gestão da infraestrutura e de
pessoas influenciam diretamente na gestão dos contratos; e com a prática reflexiva é possível
desenvolver habilidades administrativas e políticas na implementação de decisões. / The general objective of this research was to investigate how reflective practice can influence
the management of the university restaurants (RUs) outsourced public institutions of higher
education, from the identification of main difficulties faced by managers. The theoretical
references adopted were mainly those pertinent to food service management, University
restaurants and their characteristics, especially in the perspective of the professional practice
of managers, focusing on the concepts of reflective practice by Donald Schön. Three specific
objectives guided the research: (i) understanding the process met-in-action developed by
managers associated with the professional practice (ii) identify the main difficulties of
management of RUs in the scope of practice of professional managers. (iii) articulate the
reflective practice to the professional practice, proposing applications in the context of the
management of the RUs. The strategy adopted to achieve the objectives pursued a qualitative
approach based on a case study. It was studied two RUs belonging to two public institutions
of higher education in Recife-PE, with food services outsourced. Data was collected through
interviews and documents. Eleven interviews were conducted with managers belonging to
institutions and their contractors. We look at the data through the pragmatic analysis of
language, according to Mattos (2006), based on the semantic meaning-a pragmatist of the
conversation. Therefore, we concluded that the management of outsourced RUs occurs the in
professional practice during the process of meeting in-action of managers, the difficulties in
the management of infrastructure, and of people influence directly the management of
contracts. Thus, a reflective practice can develop administrative and political skills in the
implementation of decisions.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/18570 |
| Date | 11 August 2016 |
| Creators | CARDOSO, Carla Ionara Xavier da Silveira |
| Contributors | http://lattes.cnpq.br/2330644494071539, FEITOSA, Marcos Gilson Gomes |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco, Programa de Pos Graduacao em Administracao, UFPE, Brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Breton |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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