Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-graduação em Agronegócios, 2008. / Submitted by Ruthléa Nascimento (ruthlea@bce.unb.br) on 2008-10-30T16:59:58Z
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2008_AnnaPaulaRDosSantos.pdf: 1108158 bytes, checksum: 629c12839d8137d3ffc51c4f65e12b63 (MD5) / A comercialização de hortaliças tem mudado muito nos últimos anos. A qualidade
dos produtos e sua apresentação ao consumidor são as características mais marcantes
nessa mudança. Hortaliças minimamente processadas são aquelas que foram fisicamente
alteradas, mas que permanecem no estado fresco. As sucessivas manipulações na
produção aumentam as possibilidades de contaminação microbiológica desses produtos.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação microbiológica por Salmonella sp. e
coliformes a 45°C em dois elos da cadeia produtiva de couve minimamente processada
para identificação do ponto crítico de contaminação. Foram coletadas amostras de couve
na Agroindústria Machadinho, Brazlândia-DF, em todas as etapas do processo produtivo
dentro da agroindústria, além de amostras coletadas em supermercados de Brasília-DF.
Foi detectada contaminação por coliformes a 45°C apenas em amostras adquiridas nos
supermercados. Verificou-se a necessidade de uma maior integração entre Agroindústria
e supermercados, bem como a necessidade de treinamento de gerentes e manipuladores, e
a aquisição de equipamentos objetivando a manutenção da qualidade ao longo da cadeia.
_____________________________________________________________________________ ABSTRACT / The trade of vegetable crops has changed substantially in the last years. Quality
and presentation of the products are the μost iμportant facts in this change. Miniμally
processed vegetables are those that have been physically changed but have kept their
fresh condition. The successive μanipulation increases the chance of μicrobiological
contaμination of the products. The aiμ of this research was to evaluate the
μicrobiological contaμination by Salμonella sp. and fecal coliforμes at 45°C in two
segμents of the μiniμally processed Chinese kale to identify critical points. Saμples of
μiniμally processed Chinese kale were colected froμ Agroindústria Machadinho,
Brazlândia−DF, and froμ superμarkets in Brasilia DF. It was detected contaμination by
fecal coliforμes at 45ºC in the saμples froμ the superμarkets. It was observed the need
of a higher integration between the agroindustry and the superμarkets. It is also
necessary training of μanagers and staff, as well as the acquisition of equipμents aiμing
quality μaintenance in this supply chain.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unb.br:10482/1332 |
| Date | 02 1900 |
| Creators | Santos, Anna Paula Rodrigues dos |
| Contributors | Junqueira, Ana Maria Resende |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UnB, instname:Universidade de Brasília, instacron:UNB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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