La presente tesis tiene como objetivo aplicar la metodología Design For Six Sigma en el
diseño y desarrollo de un aceite nutracéutico a partir de las semillas de uva, proveniente
de los residuos de la industria vitivinícola; en la obtención de un producto diferenciado
por sus bondades nutricionales y desde el punto de vista económico-financiero, un
producto con potencial para su inclusión como sub-producto y obtener de mayores
ventajas competitivas en el crecimiento de la industria vitivinícola nacional. (Evaluación
técnica, económica y financiera).
En la primera parte, se presenta una recopilación de información referida a la situación
actual de la industria vitivinícola (comportamiento del sector productivo, análisis de la
cadena de valor y aprovechamiento de los residuos de la industria vitivinícola),
recopilación bibliográfica de los conceptos de diseño y desarrollo de productos
(antecedentes y metodologías), conceptos de calidad en el diseño y desarrollo de
productos, y el empleo de tecnologías limpias de extracción de aceites (métodos
convencionales de extracción y extracción por fluidos supercríticos).
En la segunda etapa de la tesis, se hace una presentación de la metodología Six Sigma
(definición, origen y evolución, fases y estructura), y la presentación de la metodología
Design For Six Sigma (definición, origen, fases y estructura).
En la tercera etapa, se aplica la metodología Design For Six Sigma en el diseño y
desarrollo de un producto proveniente de los residuos de la industria vitivinícola según
las fases IDDOV (Identificar, definir, optimizar y verificación) con la ayuda de
herramientas como el Benchmarking, Metodología Kano, Voz del cliente (VOC), matriz
de despliegue de la función calidad (QFD), análisis modal de fallas y efectos (AMFE),
Capacidad de Proceso (CP) y herramientas estadísticas como diseños factoriales y
superficie de respuesta.
En la cuarta etapa, se procede a realizar una evaluación económica-financiera para la
determinación de la inversión total para la ejecución del proyecto a nivel industrial,
considerando el capital de trabajo, presupuestos de ingresos y egresos, estados financieros, flujos de caja económico y financiero. Por último, se realiza un análisis de
sensibilidad, estableciendo tres escenarios (pesimista, realista y optimista) con la
variación de las siguientes variables: ingresos (precio de venta y cantidad proyectada), y
egresos (costo de materia prima). Los resultados de la evaluación indicaron que en todos
los escenarios planteados, se cumplen y aseguran la viabilidad de la propuesta de
aprovechamiento de los residuos de la industria vitivinícola. / Tesis
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/15141 |
| Date | 11 October 2019 |
| Creators | Obregón Tinoco, Henry Alcibíades |
| Contributors | Cárdenas Toro, Fiorella Patricia |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess |
Page generated in 0.002 seconds