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Previous issue date: 2010-05-14 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Acerola is a tropical fruit of great economic and nutricional potential, mainly, had to its
high vitamin text C. The ripeness process is one of the processes most important in the
fruit that involves changes in the acid texture, color, sugars and, what it is an important
factor in the quality. Being thus, the objective of this work was to evaluate the physical
changes, physical chemistries and occured chemistries during the cycle of development
of acerola, aiming at to get subsidies in the determination of the maturation indices. The
following determination had been carried through: equatorial and polar, weight, volume,
total and reducing degree of color, humidity, protein, leached ashes, sugars, pectin,
diameter, pH, total soluble solids, titratable acidity, chlorophylls a and b, anthocyanins,
flavonols, carotenoids. With regard to the inference of the data, adjustment of models of
regression with application of Statistical Test F. When comparing was carried through
the text of carotenoids, flavonols, clorofila and anthocyanins proves a significantly
bigger text of these constituent in the rind. The stage of development (opening of the
flower until the ripeness) of acerola understood a period of 25 days in the winter
corroborating with literature. The results of the analyses of total and reducing, solid
sugars soluble totals, the decrease of chlorophylls, appearance of the anthocyanins and
solubilização of the acid pectic allow to infer that the beginning of the maturation
occurred 19º day after antese. Acerola in the mature stage is distinguished for presenting
significant texts of these bioativos composites as carotenoids, anthocyanins, flavonols
and acid ascobic that make of this fruit a promising antirust composite source whose
culture would have to be stimulated. / A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional,
principalmente, devido ao seu alto teor de vitamina C. O processo de amadurecimento é
um dos processos mais importantes na fruta que envolve mudanças na textura, cor,
açúcares e ácidos, o que é um importante fator na qualidade. Sendo assim, o objetivo
deste trabalho foi de avaliar as mudanças físicas, físico-químicas e químicas ocorridas
durante o ciclo de desenvolvimento da acerola, visando a obter subsídios na
determinação dos índices de maturação. Foram realizadas as seguintes determinações:
diâmetro equatorial e polar, peso, volume, grau de cor, umidade, proteína, cinzas,
açúcares totais e redutores, pectina, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável,
clorofila a, b e total, antocianina, flavonóis, carotenóides. Com relação à inferência dos
dados, foi realizado ajustamento de modelos de regressão com aplicação do Teste
Estatístico F. Ao comparar o teor de carotenóides, flavonóis, clorofila e antocianina
evidencia-se um teor significativamente maior destes constituintes na casca. O estágio
de desenvolvimento (abertura da flor até o amadurecimento) da acerola compreendeu
um período de 25 dias no inverno corroborando com a literatura. Os resultados das
análises de açúcares totais e redutores, sólidos solúveis totais, o decréscimo da clorofila,
aparecimento da antocianina e solubilização do ácido péctico permite inferir que o
inicio da maturação ocorreu no 19º dia após antese. A acerola no estágio maduro
destaca-se por apresentar teores significativos destes compostos bioativos como
carotenóides, antocianinas, flavonóis e ácido ascórbico que fazem deste fruto uma fonte
promissora de compostos antioxidantes cujo cultivo deveria ser estimulado.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/4082 |
| Date | 14 May 2010 |
| Creators | Maranhão, Christine Maria Carneiro |
| Contributors | Holschuh, Heinz Johann |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPB, Brasil, Química e Bioquíma de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 2075167498588264571, 600 |
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