Orientador : Leopold Hartman / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T03:48:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1981 / Resumo: Foi desenvolvido um método simplificado para determinação de ácidos graxos totais, de ácidos graxos provenientes do sabão e de matéria insaponificável de "borras" originais ou aciduladas, resultantes da neutralização de óleos e gorduras comestíveis. O método consiste em acidulação de uma amostra de aproximadamente 5 gramas (2,5 gramas no caso de borra acidulada), extração da matéria graxa com 50 ml de hexana e titulação de uma alíquota de 25 ml com solução aquosa de hidróxido de sódio. A matéria graxa contida nesta alíquota saponificada e, depois da evaporação do solvente e acidulação, os ácidos graxos são extraídos com 50 ml de hexana e uma alíquota de 25 ml e novamente titulada. Esta alíquota serve, também, para determinação da matéria insaponificável e os resultados das duas titulações e o peso da matéria insaponificável são usados para o cálculo de ácidos graxos totais, de ácidos graxos provenientes do sabão, de óleo neutro e de matéria insaponificável, contidos na borra. O método proposto foi utilizado para a análise de uma série de borras industriais, originais e aciduladas. Os resultados obtidos foram semelhantes àqueles dos Métodos Oficiais da "American Oil Chemists' Society". A utilização da borra para a produção de ácidos graxos industriais foi estudada, empregando-se uma réplica do Digestor PARR 4745. A hidrólise do óleo neutro existente na borra foi efetuada por autoclavagem no aparelho mencionado, utilizando os sabões presentes na borra como catalisadores. Alternativamente, foi comprovada a possibilidade de hidrólise da borra original ou acidulada usando-se reagente Twitchell e ácido sulfúrico sob pressão não excedente a 5 atm absolutas, correspondentes à temperatura de 150ºC / Abstract: A simplified method was developed for the determination of total fatty acids, of fatty acids in the form of soap and of unsaponifiable matter of original and acidulated soap stocks, which are the by-products of the neutralization of edible oils and fats. The method consists in acidifying approximately five gram samples of soap stock (2,5 grams of acidulated soap stock) extraction of the fatty matter with 50 ml of hexane and titration of a 25 ml aliquot with an aqueous solution of sodium hydroxide. The fat contained in this aliquot is saponified and after the evaporation of the solvent and acidification the fatty acids are extracted with 50 ml of hexane and a 25 ml aliquot is titrated as before. This second aliquot serves also for the determination of the unsaponifiable matter and the two titrations and the weight of the unsaponifiable matter are used for calculating the amount of total fatty acids, of fatty acids present as soap, of the neutral oil and of the unsaponifiable matter contained in the soap stock. The proposed method was used for analysing a series of industrial soap stocks and the results obtained were similar to those of the Official Methods of the "American Oil Chemists' Society". The utilization of the soap stock for the production of industrial fatty acids was studied, employing a replica of the Acid Digestor PARR 4745. Hydrolysis of the neutral oil of the soap stock was effected by autoclaving it in the above mentioned apparatus using the soaps present as catalyst of the reaction. The possibility of hydrolysing original and acidulated soap stocks with the Twitchell reagent and sulphuric acid under a pressure not exceeding 5 atmospheres absolute (corresponding to 150ºC) was also verified / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/254661 |
| Date | 15 July 2018 |
| Creators | Carvalho, Heber Sebastião de |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Hartman, Leopold, 1904- |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 75f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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