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Previous issue date: 2011-08-31 / It has been verified the honey produced by Apis mellifera L. in the East
Potiguar Mesoregion, RN, Brazil, to identify if they satisfy the specifications determined by
the legislations. 90 samples have been analyzed determining the physical-chemical
parameters, qualitative tests, microbiological and with some adulterations done (addition of
commercial sugar and corn glucose) to check the detection limits of Lund and Lugol s tests.
The samples were collected for a honey exporting company from RN and sent to UFERSA, in
aliquots of 500ml and analyzed 48 hours after each collection. They were collected from
January to February in 2009. The following results were obtained: moisture (15,23%±0,56%),
water activity (0,61±0,02%), solids (0,04±0,02%), ashes (0,19±0,09%), acidity (31,55
meq/kg±6,67), sugar (76,61%±6,22), sucrose (4,72%±0,87), HMF (14,16 mg/kg±8,86), Lund
(2,96+0,99%) and negative diastase activity. The values of moisture, HMF, sugar, free
acidity, insoluble solids and ashes have been in accordance with the regulations of BRASIL
(2000), Codex (2001) and MERCOSUL (CMG 89/99). The microbiological parameters
analyzed were: coliform presence at 35°C and 45°C, Salmonella sp, mold and yeast
quantification from the 90 samples of the collected honey. 60 samples presented a mold and
yeast counting higher than 102 UFC/g above the permitted amount by MERCOSUL s
legislation with the limit of 1X102 UFC/g or 100 UFC per gram. The honey samples analyzed
had values higher than >1.100 NMP/g to coliforms at 35°C and 45°C and seven samples with
growth between 15 and 3,6 NMP/g-1 which are considered so high, based on the legislation of
MERCOSUL the maximum limit of <3 NMP/g. Two samples presented Salmonella sp that
suggests the necessity of implementation of good practices in all the levels of the productive
chain, especially in the apiary and the necessity of knowing the microbiota of honey in the
regions of Brazil; / Foram verificados se méis produzidos por Apis melliferaL., na
Mesorregião Leste Potiguar - RN Brasil, cumprem as especificações determinadas pelas
legislações. Foram analisadas 90 amostras determinando os parâmetros físico-químicos, testes
qualitativos, microbiológicos e realizaram-se adulterações (adição de açúcar comercial e
glucose de milho) para testar os limites de detecção dos testes de Lund e Lugol. As amostras
foram coletadas por uma empresa exportadora de mel do Estado do RN e enviadas para
análise em alíquotas de 500 ml e analisadas 48 horas após cada coleta. Foram coletas de
janeiro a dezembro de 2009,obtendo os seguintes resultados: umidade (15,23%±0,56%),
atividade de água (0,61±0,02%), sólidos (0,04±0,02%), cinzas (0,19±0,09%), acidez (31,55
meq/kg±6,67), açúcares (76,61%±6,22), sacarose (4,72%±0,87), HMF (14,16 mg/kg±8,86),
Lund (2,96+0,99%) e atividade diastásica negativa. Os valores de umidade, HMF, açúcares,
acidez livre, sólidos insolúveis e cinzas estiveram de acordo com os regulamentos do
BRASIL (2000), Codex (2001) e o MERCOSUL (GMC 89/99). Os parâmetros
microbiológicos analisados foram: presença de coliformes a 35ºC e 45ºC, Salmonella sp,
quantificação de bolores e leveduras das 90 amostras de mel coletadas. 60 amostras
apresentaram contagem de bolores e leveduras maiores que 102 UFC/g, acima do permitido
pela legislação do MERCOSUL com limite de 1X102 UFC/g ou 100 UFC por grama.
Amostras de mel analisadas tinham valores maiores que >1.100 NMP/g para coliformes a
35ºC e 45ºC e sete amostras com crescimento entre 15 e 3,6 NMP/g-1 sendo estes valores bem
elevados tendo como base a legislação do MERCOSUL o limite Maximo de <3 NMP/g. Duas
amostras apresentaram Salmonella sp, o que sugere a necessidade de implementação das boas
práticas em todos os níveis da cadeia produtiva, em especial no apiário e da necessidade de se
conhecer a microbiota dos méis das regiões do Brasil);
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:bdtd.ufersa.edu.br:tede/325 |
| Date | 31 August 2011 |
| Creators | Medeiros, Altevir Paula de |
| Contributors | Sakamoto, Sidnei Miyoshi, Silva, Jean Berg Alves da, Maracajá, Patrício Borges |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Programa de Pós-graduação em Ciência Animal, UFERSA, BR, Sanidade e Produção Animal |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFERSA, instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido, instacron:UFERSA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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