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Previous issue date: 2013-02-07 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Among the several essential requirements for the milk quality, can be highlighted the high counts of total bacteria and somatic cells as the factors that may negatively influence the product quality by decreasing industrial yield and can cause damage to the health of consumers. There are many different types of enzymes in the milk and therefore, many researches are carried out with the aim of determining the biological or physiological role of these compounds. The lactoperoxidase is an enzyme which occurs naturally in the milk and in combination with the thiocyanate ion and the hydrogen peroxide form the lactoperoxidase system, which in turn generates hipotiocianato ions, which is a compound that have antibacterial action. The main biological role of the lactoperoxidase is associated to the protection of the milk itself, of the mammary gland and of the intestinal tract of calves against pathogenic microorganisms that may be present in the milk. The lactoperoxidase activity may be influenced by genetic and environmental factors, which can confer to distinct animals, difference in the activity and, consequently, more or less immunological resistance to the bacteria action, and also, potential to produce milk with higher antimicrobial activity. The aim of this study was to verify the lactoperoxidase activity and the thiocyanate content in the milk from Girolando cows of different genetic groups, besides studying the factors that may influence in these variables. / Dentre os vários requisitos essenciais para a qualidade do leite, pode-se destacar as altas contagens de bactérias totais e de células somáticas como fatores que podem influenciar negativamente na qualidade do produto, por diminuírem o rendimento industrial e poder causar danos a saúde dos consumidores. Existem no leite muitos tipos diferentes de enzimas e com isso, muitas pesquisas são realizadas com o intuito de determinar o papel biológico ou fisiológico desses compostos. A lactoperoxidase é uma enzima que ocorre naturalmente no leite e em combinação com o íon tiocianato e o peróxido de hidrogênio formam o sistema lactoperoxidase, que por sua vez, gera íons hipotiocianato, que é um composto que apresenta ação antibacteriana. O principal papel biológico da lactoperoxidase está associado à proteção do próprio leite, da glândula mamária e do trato intestinal dos lactentes contra microorganismos patogênicos que possam estar presentes no leite. A atividade da lactoperoxidase pode ser influenciada por fatores genéticos e ambientais, o que pode conferir a animais distintos, diferença na atividade e, consequentemente, maior ou menor resistência imunológica a ação de bactérias, e ainda, potencial para produzir leite com maior atividade antimicrobiana. Objetivou-se com este trabalho, verificar a atividade da lactoperoxidase e o teor de tiocianato no leite de vacas Girolando de diferentes grupos genéticos, além de estudar os fatores que podem influenciar nestas variáveis.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede2:tede2/6906 |
| Date | 07 February 2013 |
| Creators | FREITAS, Wandemberg Rocha |
| Contributors | BARBOSA, Severino Benone Paes, MOREIRA, Keila Aparecida, BATISTA, Ângela Maria Vieira, GUIM , Adriana, SANTORO, Kleber Régis |
| Publisher | Universidade Federal Rural de Pernambuco, Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, UFRPE, Brasil, Departamento de Zootecnia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE, instname:Universidade Federal Rural de Pernambuco, instacron:UFRPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -3881065194686295060, 600, 600, 600, 600, -7685654150682972432, 1346858981270845602, 2075167498588264571 |
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