PROPIEDADES DE FILMS DE ALMIDÓN DE YUCA Y GELATINA. INCORPORACION DE ACEITES ESENCIALES CON EFECTO ANTIFUNGICO

Description

En el presente trabajo de investigación, se estudiarán las propiedades físico-químicas de films a base de almidón de yuca y gelatina, así como el efecto de la adición de diferentes compuestos como lípidos o aceites esenciales en la mejora de su funcionalidad. Para ello se caracterizarán las películas secas aisladas, en sus principales propiedades como barrera al agua y oxígeno, propiedades mecánicas, ópticas, micro estructurales y antimicrobianas. Esta caracterización se realizará en condiciones controladas de temperatura y humedad, y a diferentes tiempos de almacenamiento. Los resultados de la caracterización sentarán las bases para realizar una aplicación a frutas tropicales. / Acosta Dávila, SC. (2014). PROPIEDADES DE FILMS DE ALMIDÓN DE YUCA Y GELATINA. INCORPORACION DE ACEITES ESENCIALES CON EFECTO ANTIFUNGICO [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/35891

Links & Downloads

1. http://hdl.handle.net/10251/35891
2. info:doi:10.4995/Thesis/10251/35891

Tags

Almidón de yuca

Gelatina

Papaya

Antifungico

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:upv.es/oai:riunet.upv.es:10251/35891
Date	24 February 2014
Creators	Acosta Dávila, Sandra Cecilia
Contributors	Cháfer Nácher, María Teresa, González Martínez, María Consuelo, Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Publisher	Universitat Politècnica de València
Source Sets	Universitat Politècnica de València
Language	Spanish
Detected Language	Spanish
Type	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis, info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
Source	Riunet
Rights	http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess