Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / In Brazil, as well as in many developing countries, hunger and malnutrition affect a
large portion of population. In children, this situation can determine important consequences
for the rest of their lives, from both organic and intellectual point of view. But how to ensure
adequate food in a world scenario where a sixth of humanity still can not feed themselves in
dignity? Among Brazilian Governmental Programs currently in existence, the Brazilian
National School Feeding Program - BNSFP stands out for its coverage of the most vulnerable
age groups and by combining the fight against both hunger and school drop-out. Due to low
financial resources, inclusion of low-cost alternative food has been promoted as a promising
strategy. However, the real assessment of the nutritional power of these foods still requires
further investigation. Thus, researches that evaluate the inclusion of alternative food supply
by the BNSFP should consider not only the economic aspect and acceptance by aimed
populations, but the intrinsic nutritional value of the food used. In this context, besides the
macronutrient and energy profile, the importance of the amino acid score in the food provided
has received prominence in world literature, especially in pediatric patients. In this study, two
low cost agro industrial by-products, soybean protein concentrate and broken rice, were used
in the formulation of a "mix" with high protein content and amino acid balance appropriate to
the high nutritional requirements of growing children. This "mix" was used in food
preparations, "Sweet Cookies", of different flavors with great approval by the group of
children studied. The experimental foods were added to the school feeding determining
significant changes in body composition of participating children: increments in lean mass
and decrease in fat mass, especially among children with nutritional problems. Furthermore,
this study demonstrated that even being considered the limiting amino acid, lysine present in
cooked rice has a high metabolic availability. This finding was made possible by the indicator
of amino acid oxidation technique, which had already been previously used for this purpose,
but only in the assessment of amino acids of isolated protein sources. / No Brasil, assim com em muitos Países em desenvolvimento, a fome e a desnutrição
afetam uma grande parcela da população. Nas crianças, essa situação pode determinar
seqüelas importantes para o resto de suas vidas, tanto sob o ponto de vista orgânico quanto
intelectual. Mas como garantir uma alimentação adequada em um cenário mundial onde um
sexto da humanidade ainda não consegue se alimentar de forma digna? Dentre os Programas
Governamentais Brasileiros atualmente existentes, o Programa Nacional de Alimentação
Escolar PNAE destaca-se pela abrangência das faixas etárias mais vulneráveis e por aliar o
combate à fome e à evasão escolar. Devido aos recursos financeiros disponibilizados, a
inclusão de alimentos alternativos de baixo custo tem sido promovida como estratégia
promissora. No entanto, a real avaliação do poder nutricional destes alimentos ainda carece de
investigações. Assim, pesquisas que avaliam a inclusão de alimentação alternativa no PNAE
devem considerar não só o aspecto econômico e de aceitação sensorial pelas populações alvo,
mas os aspectos nutricionais intrínsecos dos alimentos utilizados. Neste contexto, além do
perfil calórico e de macronutrientes, a importância do escore aminoacídico presente no
alimento ofertado tem recebido destaque na literatura mundial, principalmente na faixa etária
pediátrica. Neste estudo, dois co-produtos agroindustriais de baixo custo, concentrado
protéico de soja e quirera de arroz, foram utilizados na formulação de um mix altamente
protéico e com balanço aminoacídico adequado aos requerimentos nutricionais infantis. Este
mix foi utilizado em preparações alimentares, bolinhos doces , de diferentes sabores com
grande aprovação pelo grupo de crianças em estudo. Os alimentos experimentais foram
suplementados à alimentação escolar determinando alterações significativas na composição
corporal das crianças estudadas: aumento da massa magra e redução da massa gorda,
principalmente entre as crianças com desvios nutricionais. Além disto, este estudo
demonstrou que, mesmo sendo considerado o aminoácido limitante, a lisina presente no arroz
cozido apresenta elevada disponibilidade metabólica. Esta constatação só foi possível através
da técnica do indicador de oxidação de aminoácidos, até então utilizada na avaliação de
biodisponibilidade aminoacídica de fontes protéicas isoladas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/3390 |
| Date | 25 February 2013 |
| Creators | Prola, Ivo Roberto Dorneles |
| Contributors | Silva, Leila Picolli da, Vieira, Sandra Maria Gonçalves, Haeffner, Leris Salete Bonfanti, Emanuelli, Tatiana, Farfan, Jaime Amaya |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 300, 300, 300, 300, 300, 300, 4567fdd6-5ab5-4cb1-9906-e547210006b6, b0fe29de-4f69-4234-bd61-f75195319a26, c756296f-9be8-44ca-8219-512722f408c5, 71c0a8f3-dcc6-4873-bcb1-a93724122534, 7457e618-e257-4f1d-b319-f58982632184, 0de539bb-6a52-443f-aa6b-c5694cc62a3d |
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