<p>Cilj ispitivanja čiji su rezultati prikazani u ovoj doktorskoj disertaciji bio<br />je da se ispita mogućnost dobijanja kombuha napitka od/sa CoffeeBerry®<br />ekstraktom i da se ispitaju njegove funkcionalne karakteristike.<br />CoffeeBerry® ekstrakt kao bogat izvor biološki aktivnih jedinjenja bi<br />obezbedio dodatne funkcionalne karakteristike kombuha napitku u<br />poređenju sa onim pripremljenim na tradicionalan način od zaslađenog<br />crnog čaja. U disertaciji je nakon optimizacije sastava podloge za<br />kultivaciju čajne gljive ispitana (in vitro) antioksidativna, antimikrobna i<br />citotoksična aktivnost kombuhe/fermentacione tečnosti obogaćene<br />CoffeeBerry® ekstraktom. Antioksidativna aktivnost je ispitana ESR<br />(elektron-spin rezonantnom) spektroskopijom na reaktivne hidroksil i<br />stabilne DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) radikale, kao i kvalitativni i<br />kvantitativni sastav fenolnih jedinjenja, potencijalnih nosilaca biološke<br />aktivnosti (HPLC metodom). Antimikrobna aktivnost je ispitana agardifuzionom<br />metodom na odabrane referentne i izolovane („divlje“)<br />sojeve bakterija (Gram-pozitivnih i Gram-negativnih) i kvasaca.<br />Citotoksična aktivnost uzoraka na rast odabranih ćelijskih linija: Hep2c<br />(Human larynx carcinom), RD (Rhabdomyosarcoma) i L2OB (mišija<br />tumorska fibrolastna linija u koju su transfektovani neki humani geni)<br />ispitana je MTT testom. U navedenim ispitivanjima je tradicionalna<br />kombuha dobijena od zaslađenog crnog čaja korišćena kao kontrolni<br />uzorak. Rezultati su pokazali da CoffeeBerry® ekstrakt značajno<br />doprinosi antioksidativnoj i citotoksičnoj aktivnosti napitka što govori o<br />punoj opravdanosti upotrebe ovog ekstrakta kao funkcionalnog dodatka<br />podlozi za kultivaciju čajne gljive. Kombuha napici od crnog čaja i sa<br />dodatkom CoffeeBerry® ekstrakta pokazali su približno isto delovanje na<br />bakterijske sojeve, dok je delovanje na kvasce izostalo u potpunosti.<br />Primarni nosilac antibakterijske aktivnosti napitaka je sirćetna kiselina.</p> / <p>The aim of this study was to investigate fermentation of sweetened<br />medium prepared with CoffeeBerry® еxtract and functional<br />characteristics of a kombucha beverage enriched with CoffeeBerry®<br />еxtract. Total phenol concentration in unfermented samples,<br />fermentation broths and kombucha beverages made of CoffeeBerry®<br />еxtract and black tea was determined spectrophotometrically whereas<br />qualitative and quantitative concentration of polyphenolic compounds<br />was determined by HPLC method. Antioxidant activity on DPPH and<br />hydroxyl radicals in the same samples was determined on an ESR<br />spectrometer. Fermentation broth and kombucha beverage enriched with<br />CoffeeBerry® еxtract had higher antioxidant activity against both<br />radicals than control samples. Antimicrobial activity of kombucha<br />beverages optimal acidity was tested against selected strains of bacteria<br />(Gram-positive and Gram-negative) and yeast. The main active<br />component of antibacterial activity was acetic acid, but samples did not<br />show any activity against yeast Candida albicans and Saccharomyces<br />cerevisiae. Antiproliferative activity of fermentation broth with and<br />without CoffeeBerry® еxtract was measured by MTT test on following<br />cell lines: Hep2c (Human larynx carcinom), RD (Rhabdomyosarcoma) i<br />L2OB (murine tumor fibrolast lines trаnsfеcted by some human genes).<br />The highest antiproliferative activity shown fermentation broth enriched<br />with CoffeeBerry® еxtract, wherein Hep2c cells was the most<br />susceptible.</p>
| Identifer | oai:union.ndltd.org:uns.ac.rs/oai:CRISUNS:(BISIS)101644 |
| Date | 30 September 2016 |
| Creators | Ahmed Essawet Najmi |
| Contributors | Cvetković Dragoljub, Čanadanović-Brunet Jasna, Mašković Pavle |
| Publisher | Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet Novi Sad, University of Novi Sad, Faculty of Technology at Novi Sad |
| Source Sets | University of Novi Sad |
| Language | Serbian |
| Detected Language | English |
| Type | PhD thesis |
Page generated in 0.0059 seconds