Memoria para optar al Título Profesional de:
Ingeniero Agrónomo.
Mención Fruticultura / El objetivo de este trabajo fue desarrollar un método fácil y económico para incrementar la
conservación de postcosecha en fruta de palto var. Hass. Para ello se implementó el sistema de
atmósfera modificada (AM) pasiva mediante el uso de un envase plástico semipermeable a los
gases para así obtener la combinación de CO2 y O2 adecuada que permita prolongar la vida de
postcosecha de paltas. La frutas fue almacenada a 5°C durante de 21 y 42 días. En estos frutos se
evaluó el color y firmeza (apta para consumo) a salida de frío y a medida que fuera madurando a
20°C, simulando condiciones comerciales de maduración. Se utilizaron frutas con 2 estados de
madurez (fechas de cosecha, agosto y diciembre).
Los parámetros evaluados fueron contenido de humedad, contenido de aceite, resistencia de la
pulpa a la presión, período de maduración y cambio de color de cubrimiento (días), color
(luminosidad, tono y saturación) de epicarpio y mesocarpio (piel y pulpa), pérdida de peso,
pudriciones, desórdenes fisiológicos, aceptabilidad y apariencia.
La AM pasiva al utilizar películas plásticas con una permeabilidad superior a 9.000 mL•m-2
•día-1
demostró ser un buen método de conservación de los frutos, logrando mantener niveles de CO2
entre 4 y 5% y entre 2 y 4% de O2, logrando así disminuir la incidencia de desórdenes
fisiológicos como pardeamiento y aparición de fibras en la pulpa, retardar el viraje de color,
mantener la firmeza de la fruta y disminuir la pérdida de peso durante el almacenamiento en frío.
Además esta técnica mantuvo el color interno (epicarpio y mesocarpio), la aceptabilidad y
apariencia de los frutos maduros. La técnica de AM fue fácil de implementar en una línea de
embalaje. Se logró mantener estable la concentración de gases y una humedad relativa de 95%
durante todo el tiempo de almacenamiento en frio a 5ºC. Además al ser un sistema que es caja a
caja, posibilita manejar la oferta al permitir graduar el volumen de fruta puesta a la venta. / The objective of this project was to develop a low cost and easy method to increase the time in
storage of Hass variety avocados. In order to achieve a passive modified atmosphere (MA)
environment was created using a semi-permeable to gas plastic container which provided the
required combination of CO2 y O2 in order to lengthen the lifespan of the avocadoes. The fruit
was stored at 5°C during 21 and 42 days. The color and firmness (eating quality) of the fruit was
assessed on removing it from cold storage and whilst it matured up to 20°C, thus simulating
standard commercial maturing processes. Fruits in two different mature states were used (harvest
dates, august and december).
The parameters that were evaluated were humidity level, oil content, firmness, maturity period, as
well as color change of the skin (in days), color in general (luminosity, tone and saturation) of
both the skin and fruit, weight loss, level of decay, physiological disorders and general
appearance and aptness.
The passive MA achieved by using plastic with a permeability over 9.000 mL•m-2
•día-1 was
proven to be an efficient method of fruit conservation, managing to maintain CO2 levels between
4 and 5% and 2 to 4% of O2, thus achieving a reduction in physiological disorders including
internal flesh browning and the appearance of fibers in the fruit, a delay in skin color changes,
maintaining the firmness of the fruit and reducing weight loss during cold storage. Additionally
this technique allowed for the preservation of fruit color and the general acceptability and
appearance of the mature fruit. The MA technique was easy to implement in a packing line and
cheaper than using CA containers. In addition the level of gas concentration was maintained
stable as well as a level of 95% relative humidity during cold storage at 5°C. In addition as this
system is box by box, it allows for supply regulation as it is possible to control the amount of
fruit that is ready for market.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/112193 |
| Date | January 2011 |
| Creators | Hasfura Bascuñán, Juan Alejandro |
| Contributors | Luchsinger L., Luis, Facultad de Ciencias Agronómicas, Escuela de Pregrado |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | English |
| Type | Tesis |
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