La γ-décalactone est un arôme se caractérisant par une odeur fruitée de type pêche. La
littérature montre que plusieurs levures mésophiles sont capables de produire la γ-décalactone en
utilisant lhuile de ricin, lacide ricinoléique et ricinoléate de méthyle comme substrat. Ce travail sest
intéressé à loptimisation de la production de γ-décalactone par une levure psychrophile à partir
dhuile de ricin. Dans la première partie de notre étude, après avoir comparé la production de γ-
décalactone de 18 souches psychrophiles, la levure Rhodotorula aurantiaca A19 a été sélectionnée.
Cette levure produit 4 lactones différentes : γ-octalactone, γ-nonalactone, γ-décalactone et γ-
undécalactone. Parmi celles-ci, la γ-décalactone est le composant majeur à une concentration de 5,8
g/L en fioles alors que les autres lactones ne dépassent pas 10 mg/L. La levure psychrophile A19 a été
comparée à dautres levures mésophiles du même genre. La levure mésophile 30645 produit 0,06 g/L
de γ-décalactone alors que la levure 31354 ne produit aucune lactone. Les effets de plusieurs
paramètres physico-chimiques comme la température, le pH et la concentration en huile de ricin ont
été étudiés en comparant la croissance cellulaire et la production de γ-décalactone par les souches A19
et 30645. Nous avons également démontré que la forme R de la γ-décalactone est prédominante
(99,6%). Dans la deuxième partie de ce travail, leffet inhibiteur de la γ-décalactone a été mis en
évidence sur sa production ; son précurseur lacide 4-hydroxydécanoïque est beaucoup moins toxique
que la γ-décalactone à légard de la cellule. Lajout de la gomme tragacanthe (3 g/L) améliore
significativement la production de γ-décalactone en jouant le rôle de piège. La production de γ-
décalactone par R. aurantiaca a été développée en fermenteurs de 20- et de 100-L, les concentrations
atteintes sont respectivement 6,5 et 4,5 g/L. Les résultats obtenus dans la troisième partie suggèrent
que la capacité de la levure psychrophile de produire la γ-décalactone est attribuée à la présence de
lacyl-CoA oxydase et une thioesterase. Enfin, la γ-décalactone produite par R. aurantiaca peut être
extraite du milieu de culture par adsorption sur trois résines Macronet hydrophobes (MN-100, MN-
102 et MN-202).
| Identifer | oai:union.ndltd.org:BICfB/oai:ETDFUSAGx:FUSAGxetd-10062010-214929 |
| Date | 26 August 2010 |
| Creators | Alchihab, Mohamed |
| Contributors | Waché, Y., (AgroSup Dijon/Université de Bourgogne), Wathelet, Jean-Paul, Lognay, Georges, Fauconnier, Marie-Laure, Sindic, Marianne, Destain, Jacqueline, Thonart, Philippe |
| Publisher | Universite de Gembloux |
| Source Sets | Bibliothèque interuniversitaire de la Communauté française de Belgique |
| Language | French |
| Detected Language | French |
| Type | text |
| Format | application/msword |
| Source | http://bictel-fusagx.ulg.ac.be/ETD-db/collection/available/FUSAGxetd-10062010-214929/ |
| Rights | unrestricted, Je certifie avoir complété et signé le contrat BICTEL/e remis par le gestionnaire facultaire. |
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