Orientador: Ranulfo Monte Alegre / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T01:39:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2001 / Resumo: No presente trabalho foi usado um planejamento fatorial completo 23 com ponto central para estudar o processo de obtenção de nisina a partir de Lactococcus lactis sp. com aplicação de campo magnético, utilizando como substrato, lactose na forma de permeado de soro de queijo. A Nisina é a única substância antibacterial com "status" legal produzida a partir de
bácterias lácticas. É amplamente utilizada em conservação de alimentos, bebidas e produtos enlatados e seu uso é permitido em 47 países, incluindo o Brasil. Embora o seu uso tenha sido inicialmente restrito a alguns tipos de queijos pasteurizados, pesquisas recentes encontram novas aplicações na medicina e na veterinária. Baseados em experiências anteriores obtidas com a aplicação de técnicas do Bioeletromagnetismo em processos fermentativos, foi aplicado o campo magnético no processo de obtenção de nisina. Foram avaliados os efeitos dos fatores: indução magnética (B), tempo de tratamento magnético (t) e velocidade do reciclo celular (v) no endimento
do bioprocesso. A utilização do campo magnético neste processo permitiu aumentar os níveis de produção de biomassa em 1,66 vezes e a produção de nisina de 2,42 a 2,75 vezes, quando comparado com o processo convencional. As variáveis estudadas no processo exibiram comportamento não linear. / Abstract: In the present work a 23 complete factorial design with central point was used to study the process of nisina obtention using Lactococcus lactis sp. with application of magnetic field, using as substrate, lactose in the form of cheese whey permeate. Nisina is the only antibacterial substance with "legal status" produced from lactic bacteria. It is used thoroughly in conservation of victuals, drinks and canned products and its use is allowed in 47 countries induding Brazil. A1though its use has been initially restricted for some types of pasteurized cheeses, recent researches find new applications in the medicine and the veterinary. Based on previous experiences obtained with the application of techniques of Bioelectromagnetismin process fermentative, the magnetic field was applied in the process of nisina obtention. The effects of the factors: magnetic induction (B), time of magnetic treatment (t) and flow rate in the recyde cellular (v), were evaluated in the yield of the bioprocess.
The use of the magnetic fie1d in this process allowed to increase the levels of biomass production in 1,66 times and the nisina production from 2,42 to 2,75 times, when compared with the conventional processo The variables answers studied in the process exhibited non linear behavior. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/255438 |
| Date | 28 July 2018 |
| Creators | Chacon Alvarez, David |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Alegre, Ranulfo Monte, 1951-, Duarte, Marta Cristina Teixeira, Durrant, Lúcia Regina, Roig, Salvador Massaguer |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 64p. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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