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Previous issue date: 2008-02-14 / Sallmonella is responsible for the appearance of infections in swines and in human
beings, influencing public health and meat production. With the objective of detecting
the presence of Salmonella sp. into swine carcasses at the slaughter line, as well as
verifying the presence of serovars and analysing their association with antibody
research through serology, three visits (repetitions) were done to the slaughter house
under Federal Inspection in the State of Santa Catarina. In each one 15 blood
samples were collected during bleeding, and at the slaughter line, material was
collected from six carcasses. For each carcass four collections were performed with
swabs onto an area of 300 cm² (20 x 15) from the fore-part, after scalding, buckling,
evisceration and washing. On two different moments during the slaughter process,
swabs from the saw of the half carcasses were collected as well as fragments from
the intestine. Swabs were also collected from the ground of the slaughter corral
during the waiting period, at the begin and at the end of the slaughter process. Water
was collected from the scalding tank. The collected materials were processed
according to the methodology described by Michael (2003). The isolated Salmonella
were sent to the Adolfo Lutz Institute (SP) to be serotyped. The antibody research
was performed according to the ELISA-LPS methodology at EMBRAPA,
Concórdia/SC. It was possible to isolate Salmonella sp. from seven (7/72) swabs of
carcass (one after scalding and dehairing, four after evisceration end two after
washing) in one swabs from the ground, one sample water, and in six intestine
contents. The 71,1% of seropositive animals that were carriers at their arrival to the
slaughterhouse, showing how influent the infection that the animals suffer from is in
the waiting area. The most frequent serovars were Typhimurium 46,7% (7/15) and
Derby 26,7% (4/15). The presence of Salmonella as a contaminating element
represents a danger for foodstuff production, leading to economical losses for the
industry and for meat producers, and last it is also the cause of food poisoning / A Salmonella é responsável pelo aparecimento de infecções em suínos e em seres
humanos, influenciando na saúde pública e na produção de carnes. Com objetivo de
verificar a presença de Salmonella sp. em carcaças suínas na linha de abate, bem
como os sovares presentes e associar com a pesquisa de anticorpos através da
sorologia realizaram-se três visitas a um abatedouro sob Inspeção Federal, no
Estado de Santa Catarina. Em cada visita foram coletadas 15 amostras de sangue
no momento da sangria. E na linha de abate, material de seis carcaças. Para cada
carcaça realizaram-se quatro coletas com suabes, em uma área de 300cm² (20x15)
da região anterior, após a escaldagem, flambagem, evisceração e a lavagem. Em
dois diferentes momentos do abate foram coletados suabes da serra de corte das
meias carcaças e destas também foram coletados fragmentos de intestino. Também
se realizou suabe de piso de baia de espera e no inicio e no final do abate e coletouse
água do tanque de escaldagem. Os materiais coletados foram processados
seguindo a metodologia descrita por Michael (2003). As Salmonella sp. isoladas
foram encaminhados para o Instituto Adolfo Lutz (SP) para sorotipificação. A
pesquisa de anticorpos foi realizada pelo método de ELISA-LPS na EMBRAPA -
Concórdia/SC. Foi possível isolar Salmonella sp. de sete (9,7%) suabes de carcaças
(uma após a escaldagem e depilação, quatro carcaça após à evisceração, duas
após a lavagem da carcaça), um suabe de arrasto da baia de espera, e em seis
amostras de conteúdo intestinal. Os 71,1% de animais soropositivos que chegaram
portadores ao frigorífico, mostraram a pressão de infecção que os animais sofrem na
granja e na baia de espera. Os sorovares mais freqüentes foram Typhimurium 7/15
(46,7%) e Derby 4/15 (26,7%). A presença da Salmonella como contaminante no
abatedouro é um perigo na produção de alimentos, com perdas econômicas para a
indústria e produtores e como causa de infecções alimentares
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.udesc.br #179.97.105.11:handle/828 |
| Date | 14 February 2008 |
| Creators | Seixas, Felipe Nael |
| Contributors | Ferraz, Sandra Maria |
| Publisher | Universidade do Estado de Santa Catarina, Mestrado em Ciência Animal, UDESC, BR, Ciências Veterinárias |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UDESC, instname:Universidade do Estado de Santa Catarina, instacron:UDESC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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