This study aimed to determine centesimal composition, cholesterol
content, fatty acid profile, and caloric content of some commonly commercialized fish
species from two environments in Alagoas State, Brazil. Samples of 80 fish fillets of
four species. carapeba-listrada (Eugerres plumieri Cuvier, 1830) and mackerel
(Scomberomorus cavala Cuvier, 1829) from Alagoas coast; and mullet (Mugil
cephalus Linnaeus, 1758) and camurim (Centropomus undecimalis Bloch, 1792)
from the Mundaú Lagoon Estuary Complex, a marine-estuarine environment, were
analyzed. The samples analyzed presented high moisture for camurim and
carapeba-listrada. The mackerel and mullet presented the largest protein percent
content. The total lipid contents of all samples were similar. As to ash content, the
mackerel and camurim presented the largest values. The largest caloric contents
were found for mackerel and mullet. In relation to cholesterol contents the mullet and
camurim had the eminence. Fatty acid contents, saturated (palmitic acid,
pentadecanoic acid, heptadecanoic acid, tetradecanoic acid, dodecanoic acid, and
stearic acid), monounsaturated (heptadecenoic acid, oleic acid, and 9-hexadecenoic
acid), and polyunsaturated (linoleic acid, α-linolenic acid, arachidonic acid,
eicosapentaenoic acid, docosapentaenoic acid, and docosaexaenoic acid) were
analyzed. Marine mackerel and estuarine mullet are the most indicated fish in
nutritional terms due to their content lipid-protein and eicosapentaenoic and
docosaexaenoic acid contents. This information will be valuable for later inclusion in
the Regional/National Food Composition Table. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Este estudo teve como objetivo determinar a composição centesimal, o
teor de colesterol, o perfil de ácidos graxos e o valor calórico de quatro espécies de
peixes em dois habitats (água salgada e estuário) do Estado de Alagoas. Foram
analisadas 80 amostras de filés de peixes. As espécies estudadas são as mais
comercializadas: carapeba-listrada (Eugerres plumieri Cuvier, 1830) e cavala
(Scomberomorus cavalla Cuvier, 1829) da Costa Marítima Alagoana; tainha (Mugil
cephalus Linnaeus, 1758) e camurim (Centropomus undecimalis Bloch, 1792) do
Complexo Estuarino Lagunar-Lagoa Mundaú-AL. Os resultados obtidos
demonstraram elevados teores de umidade no camurim e na carapeba-listrada em
base úmida. A cavala e a tainha apresentaram os maiores percentuais de proteína
em base úmida. Os teores de lipídeos totais foram iguais em ambas às espécies
estudadas. Quanto às cinzas, os maiores valores foram detectados na cavala e no
camurim em base úmida. Os maiores valores calóricos foram encontrados na
cavala e na tainha. Com relação ao colesterol a tainha e a cavala foram às
espécies que demonstraram maiores teores. Em ambas às espécies estudadas
destacaram-se os ácidos graxos: palmítico, pentadecanóico, margárico, mirístico,
láurico, esteárico, heptadecenóico, oléico, palmitoléico, linoléico, α-linolênico,
araquidônico, eicosapentaenóico, docosapentaenóico e o docosaexaenóico.
Considerou-se a cavala no habitat marinho e a tainha no habitat estuarino como as
espécies saudáveis do ponto de vista nutricional, devido aos teores lipídicoprotéico
e de eicosapentaenóico e docosaexaenóico. Estas informações podem
servir de subsídio para posterior inclusão destes dados em Tabela de Composição
de Alimentos Regionais/Nacionais.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.repositorio.ufal.br:riufal/1084 |
| Date | 24 February 2006 |
| Creators | Menezes, Maria Emília da Silva |
| Contributors | Sant'Ana, Antônio Euzébio Goulart, http://lattes.cnpq.br/8895697287739745, Lira, Giselda Macena, 99.999.980-10, Lima, Cláudia Sampaio de Andrade, LIMA, C. S. A., Pinheiro, Denise Maria, PINHEIRO, D. M., Ataíde, Terezinha da Rocha, ATAÍDE, Terezinha da Rocha, Nascimento, Ruth Rufino do, http://lattes.cnpq.br/7975227032836139 |
| Publisher | Universidade Federal de Alagoas, BR, Química; Biotecnologia, Programa de Pós-Graduação em Química e Biotecnologia, UFAL |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFAL, instname:Universidade Federal de Alagoas, instacron:UFAL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | bitstream:http://www.repositorio.ufal.br:8080/bitstream/riufal/1084/1/MariaEmiliadaSilvaMenezes.pdf, bitstream:http://www.repositorio.ufal.br:8080/bitstream/riufal/1084/2/MariaEmiliadaSilvaMenezes.pdf.txt |
Page generated in 0.0026 seconds