Tesis para optar al grado de Magíster en Administración / Autor no autoriza el acceso a texto completo de su documento / A pesar de la entrada en vigor de la ley anti
alcohol, la industria restaurantera tuvo un
crecimiento del 15% en 2012 ya que el
aumento del consumo de alimentos
contrarrestó la disminución en el consumo de
bebidas alcohólicas (-30%).
Para 2013 se estima un valor de mercado de la
industria de la comida rápida de USD 988
millones. Representando un crecimiento en
ventas en 2013 del 9% respecto a 2012 (7.5%)
de acuerdo a lo informado por la Cámara
Nacional de Comercio Servicios y Turismo de Chile. Abriéndose 42 locales en promedio
mensualmente.
La zona de Las Condes ha tenido un crecimiento sostenido debido a la expansión de la línea 1
del metro. Entre 2013 y 2014 la oferta de oficinas en Santiago crecerá en 400 mil metros
cuadrados. El sector de Nueva Las Condes, formado por el triángulo entre las calles Av. Alonso
de Córdoba, Av. Manquehue Norte y Av. Presidente Riesgo, atrae la circulación de 30mil
personas al día debido a las 20 torres de oficinas con las que cuenta.
El propósito de este proyecto es crear un plan estratégico para implementar un servicio de
comida estilo mexicano en un camión “Food Truck” bajo el nombre de ITACATE. Esta palabra
tiene su origen en la palabra del náhuatl ITACATL que significa mochila. Por eso los mexicanos
usan el término para denominar a la comida para llevar.
La principal diferenciación será el foco en una atención rápida y de calidad resaltando el sabor y
aroma de la comida a través de la experiencia de comer en la calle. La idea inicial es ubicar el
camión en la comuna de Las Condes en los alrededores del parque Araucano. Los clientes podrán escoger de un menú limitado pero
flexible para adaptarse a los cambios en la
estación o ubicación.
Este tipo de negocio se considera una
excelente oportunidad ubicándose en una
zona de gran tránsito de personas en los
días laborales ofreciendo un concepto
diferente. El precio se fija con base en el
promedio de restaurantes de comida rápida
y Food Trucks existentes. Se aceptará la forma de pago de vales o tarjeta de restaurante. En
primera instancia el púbico objetivo son los trabajadores del sector.
La inversión inicial es de CLP 44 millones que contempla la compra del camión de comida y el
flujo para mantenerse en operación por los primeros 6 meses de actividades. El valor presente
del proyecto a 10 años es de CLP 4 millones asumiendo perpetuidad del valor residual, con una
Tasa interna de retorno (TIR) del 18% y una tasa de descuento del 20%.
Este proyecto se basa en el supuesto de obtener el permiso de la municipalidad las Condes. En
caso de no obtenerlo se evaluarán las comunas de Vitacura, Providencia y Lo Barnechea. De
obtener la negativa del permiso en estas comunas el inicio de actividades se postergaría hasta
la obtención de este, por lo que no se incurrirá en la inversión inicial hasta cumplir con el
requisito.
A pesar de las restricciones legislativas actuales para la implementación del proyecto hay
indicios de una apertura del mercado chileno para los Food Truck. Del 25 al 27 de julio de 2014
la comuna de Providencia abrió sus puertas
en el parque Bustamente organizando un
festival gastronómico de Food Trucks
denominado “Entre Ruedas 2014”. Más de
22 emprendimientos sobre ruedas se dieron
lugar para tres días de comida, música y
cultura. La alcaldesa de Providencia, Josefa
Errázuriz, inauguró el festival dirigiendo un discurso a los asistentes “Para la municipalidad de Providencia esta feria es un gran logro
porque ejemplifica la innovación y el empuje de decenas de microempresarios y
microempresarias que hacen para sacar adelante sus ideas. En el caso de los emprendimientos
móviles han golpeado puertas en otros municipios y organismos públicos y simplemente han
obtenido la respuesta, la legislación o la normativa vigente no es posible. Nosotros pudimos
haber respondido lo mismo sin embargo si alguien se atreve a emprender alguien le debe
tender la mano. En Providencia nos interesa apoyar a nuestros emprendedores y
emprendedoras”
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/130470 |
| Date | 09 1900 |
| Creators | Hurtado Olea, Arturo |
| Contributors | Errázuriz de Solminihac, Máximo, Escuela de Postgrado, Economía y Negocios |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
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