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tese_11303_Dissertação Final de Mestrado - Priscila Vargas Pereira PDF.pdf: 3840381 bytes, checksum: d5ac3fe0a1a258411893f002bf200c99 (MD5)
Previous issue date: 2018-07-31 / Bactérias, leveduras e fungos filamentosos estão presentes nas diferentes etapas do processamento do café. Esses microrganismos contribuem para a qualidade final da bebida por meio da degradação dos componentes do grão. A microbiota do café pode variar de acordo com mudanças geográficas, variedade e altitude de plantio. O conhecimento sobre essa microbiota é importante especialmente quando se deseja aplicar culturas starters durante o processo de secagem a fim de melhorar sua qualidade. Assim, este trabalho tem como objetivo avaliar a diversidade microbiana presente no café conilon após colheita em diferentes altitudes e faces de exposição ao sol e processado por via seca e a influência desses fatores nas características físico-químicas do grão e sensoriais da bebida. Durante a secagem, microrganismos serão identificados por PCR-DGGE e serão realizadas análises de açúcares e ácidos orgânicos. No café torrado será realizada análise de compostos voláteis e prova de xícara da bebida. Espera-se encontrar comunidades microbianas diversificadas de acordo com a altitude e face de exposição ao sol utilizada, podendo-se associar a microbiota com o o tipo de cultivo.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:dspace2.ufes.br:10/10459 |
| Date | 31 July 2018 |
| Creators | PEREIRA, P. V. |
| Contributors | SCHWAN, R. F., LIMA FILHO, T., COSTA, A. V., OSORIO, V. M., COELHO, J. M., BERNARDES, P. C. |
| Publisher | Universidade Federal do Espírito Santo, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFES, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFES, instname:Universidade Federal do Espírito Santo, instacron:UFES |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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