El matadero Municipal de Pacora brinda sus instalaciones a matarifes locales para realizar el servicio
de faenado con la finalidad de abastecer de carne de ganado vacuno, porcino, caprino el mercado local,
actualmente el matadero no cuenta con las condiciones adecuadas debido a que no se cumple con el
35,29% de los requisitos generales y el 60% de los requisitos de diseño del decreto supremo DS 015-
2012-AG, afectando así la inocuidad de la carne obtenida. Para corroborar ello se realizó un análisis
microbiológico y los resultados obtenidos mostraron un recuento mayor en aerobios mesófilos de
105
ufc/g, lo cual hace al producto rechazable.
La presente investigación tiene como objetivo principal rediseñar el Matadero Municipal de Pacora
y así poder obtener un producto inocuo. Para ello se realizó un un check list de los requisitos del decreto
se analizó la demanda de ganado, los procesos, las capacidades, distribuciones actuales y la
tecnología a implementar.
Se rediseñó el matadero incluyendo la zonas, tecnología faltante y distribución idónea con los
métodos de Güerchet y SLP para su adecuado funcionamiento, teniendo en cuenta los requisitos del
decreto supremo, ampliando un área aproximada de 344m2. Finalmente se realizó el análisis beneficio
– costo del cual se obtuvo un VNA de 6 958,71 soles y un TIR de 11,69% haciéndolo un proyecto viable. / The Municipal slaughterhouse of Pacora provides its facilities to local slaughterers to carry out the
slaughter service to supply the local market with beef, pig and goat meat, currently the slaughterhouse
does not have the appropriate conditions because it is not met with 35.29% of the general requirements
and 60% of the design requirements of Supreme Decree DS N ° 015-2012-AG, thus affecting the safety
of the meat obtained. To corroborate this, a microbiological analysis was carried out and the results
obtained showed a count higher than 105
ufc / g in aerobic mesophilic, which makes the product
rejectable.
The main objective of this research is to redesign the Pacora Municipal Slaughterhouse and thus be
able to obtain a safe product. For this, a check list of the requirements of the decree was made
, the demand for livestock, the processes, capacities, current distributions, and the technology to be
implemented were analyzed.
The slaughterhouse was redesigned including the areas, missing technology, and suitable distribution
with the Güerchet and SLP methods for its proper operation, considering the requirements of the
supreme decree, expanding an area of approximately 344m2. Finally, the benefit-cost analysis was
carried out, which obtained a NPV of 6,958.71 soles and an IRR of 11.69%, making it a viable project.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:usat.edu.pe/oai:tesis.usat.edu.pe:20.500.12423/7568 |
| Date | January 2022 |
| Creators | Guerrero Villavicencio, William Ayrton |
| Contributors | Edith Anabelle Zegarra Gonzalez |
| Publisher | Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo, PE |
| Source Sets | Universidad Catolica Santo Toribio de Mogrovejo |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
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