Resumo: O yacon (Smallanthus sonchifolius), raiz tuberosa originária da região Andina, apresenta-se em constante difusão pelo globo terrestre devido às suas propriedades antioxidantes, seu baixo valor calórico e a ação anti-diabética de suas folhas, sendo introduzido no Brasil há mais de vinte anos. Apesar da indicação de diversas propriedades benéficas à saúde muitas pesquisas ainda são necessárias para o aprofundamento dos conhecimentos a respeito desse vegetal que apresenta, entre outros compostos funcionais, as lactonas sesquiterpênicas. Com o intuito de avaliar a presença das lactonas sesquiterpênicas e correlacionar as características físicas de desenvolvimento das folhas do yacon com os seus níveis de compostos funcionais em diferentes condições climáticas e exposição aos raios solares este trabalho foi proposto. Foram mensuradas as áreas de 675 folhas presentes em 45 plantas através de excisão e medidos os parâmetros de cores L*a*b* (Sistema CIELAB) através de um colorímetro, sendo as coletas realizadas nos meses de Dezembro/2012 (Grupo 1), Janeiro/2013 (Grupo 2) e Fevereiro/2013 (Grupo 3). Para a determinação do conteúdo de fenóis totais foi utilizado o Reagente Folin-Ciocalteu, com os resultados expressos em concentração de ácido gálico e comparados três procedimentos de extração (Soxhlet, Decocção e Infusão) onde, apesar de não indicada para consumo humano, a extração por Soxhlet apresentou-se mais eficiente seguida da Decocção e Infusão. Nas folhas extraídas por Decocção os maiores valores médios para a concentração do teor de fenóis totais foram encontrados nas folhas com menor exposição aos raios solares do mês de Dezembro/2012 (24,65 ± 1,13 mg/L de ácido gálico) e nas folhas com maior exposição aos raios solares dos meses de Janeiro e Fevereiro/2013, com 23,61 ± 0,20 mg/L e 23,50 ± 1,11 mg/L de ácido gálico respectivamente. As análises da presença das lactonas sesquiterpênicas foram realizadas através de extratos das folhas do yacon obtidos com acetato de etila, elaboração de pastilhas com KBr e leitura em espectrofotômetro por infravermelho (FT-IR). Foram identificados três picos de transmitância a aproximadamente 1770 cm-1, 1740 cm-1 e 1715 cm-1, indicando a presença de lactonas sesquiterpênicas em todos os estágios de desenvolvimento da planta e posições caulinares analisados.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:dspace.c3sl.ufpr.br:1884/32757 |
| Date | 25 October 2013 |
| Creators | Ferreira, Bruna Mayara Roldão |
| Contributors | Masson, Maria Lucia, 1958-, Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduaçao em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPR, instname:Universidade Federal do Paraná, instacron:UFPR |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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