Devido ao aumento do consumo de sucos de uva, o controle da qualidade é uma
realidade em todos os países produtores e consumidores desse produto. A forma mais comum de
adulteração é através da substituição por suco de maçã. As amostras adulteradas podem ser
identificadas através de análises específicas, pois o suco de maçã possui alguns compostos que a
uva não apresenta ou possui pequenas quantidades, como a florizina e o sorbitol. Portanto,
métodos analíticos capazes de identificar a composição de sucos de uva e determinar sua
autenticidade são necessários para garantir um controle eficaz da qualidade dos sucos de uva. Por
esta razão, o presente trabalho teve como objetivo validar os métodos analíticos da florizina e do
sorbitol para detectar adição de suco de maçã em suco de uva. Inicialmente, foram validados os
métodos para análise de florizina e sorbitol, realizados em cromatografia líquida. Após a
validação dos métodos, foram realizados testes de adições de suco de maçã das cultivares Gala e
Fugi em sucos de uva das cultivares Concord, Isabel e Bordô, e, foram analisados sucos de uva e
maçã comerciais. Todos os sucos de uva que apresentaram concentração elevada de sorbitol
também apresentaram concentração elevada de florizina. Através dos resultados deste estudo,
observou-se que os métodos da florizina e do sorbitol são eficazes para detectar a adição de suco
de maçã em suco de uva. / Due to the increased consumption of grape juice, quality control is a reality in every country
producers and consumers of this product. The most common form of adulteration is by
substitution with apple juice. The adulterated samples can be identified by specific analyzes, as
apple juice has some compounds that the grape does not have or has in small amounts, as
phlorizin and sorbitol. Therefore, analytical methods capable of identifying the composition of
grape juices and determine its authenticity are needed to ensure effective control of the quality of
the grape juices. For this reason, the present study aimed to validate the analytical methods of
phlorizin and sorbitol to detect addition of apple juice in grape juice. Initially, the methods were
validated for the analysis of phlorizin and sorbitol, carried out in liquid chromatography. After
validation of the methods, tests were conducted additions of apple juice cultivars Gala and Fugi
in grape juices from cultivars Concord, Isabel and Bordô, and were analyzed grape and apple
commercial juices. All grape juices show that high concentrations of sorbitol also showed high
concentration of phlorizin. Through this study, it was observed that the methods of phlorizin and
sorbitol are effective to detect the addition of apple juice grape juice.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ucs.br:11338/685 |
| Date | 29 August 2013 |
| Creators | Spinelli, Fernanda Rodrigues |
| Contributors | Dani, Caroline, Barreto, Luciani Tatsch Piemolini, Echeverrigaray, Sérgio, Vanderlinde, Regina, Dutra, Sandra Valduga |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UCS, instname:Universidade de Caxias do Sul, instacron:UCS |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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