Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-10-17T17:21:36Z
No. of bitstreams: 1
2016 - Eduardo Lima de Sousa.pdf: 1396561 bytes, checksum: e5e6a638d3487649bffde6f8de4a6de6 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-17T17:21:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1
2016 - Eduardo Lima de Sousa.pdf: 1396561 bytes, checksum: e5e6a638d3487649bffde6f8de4a6de6 (MD5)
Previous issue date: 2016-06-30 / In this work we attempted to discuss the teaching of food safety for students Course midlevel Integrated Agricultural Technician of the Federal Institute of Education, Science and Technology (IFAM) Campus Tabatinga. This research was divided into two stages, the first check in the Matrix Curriculum topics course on the topic title, and the second time to evaluate the process of teaching and learning through the application of a workshop for students. In the first stage were studied five plans of course Campi of IFAM , in order to verify the existence of topics that promote awareness on issues related to the topic food security , resulting in the absence of the term food security in the disciplines offered only sub themes and with different classifications and different workloads , when compared to Campi. In the second stage, to better understand the class and have better planning workshop was held a free association of words test and a questionnaire to characterize the subjects. As a diagnostic tool, we used the method of evaluation of the individual attitude of 14 subjects to analyze the process of teaching and learning with the holding of a workshop on the subject, which is consisting of application and analysis of a structured questionnaire with 23 statements using Likert Scale - a total of five points - before (Initial Test - IT ) and after ( Final Test -TF ) workshop. Analysis of the questionnaire showed that all students had increased average after the workshop and the overall average of students was 3.99 and 4.73 in the initial and final tests, respectively, which showed an increase of 0.74, the which shows that the students acquired knowledge during activity.Also held analysis of photographic images and video recording. This work is a contribution to the Agricultural Education , therefore, can be seen with the results , the evaluation process for the individual attitude of the method indicated that the analyzed students showed satisfactory performance throughout this learning process and this practice can be used by educators in this area , but when analyzing the course plans, compared the Campi of the IFAM, there is a disparity regarding the theme Food safety, a discussion for standardization , partial or total is necessary, in this regard. / Neste trabalho buscou-se discutir sobre o ensino da seguran?a alimentar para discentes do Curso T?cnico Integrado de n?vel m?dio em Agropecu?ria do Instituto Federal de Ensino, Ci?ncias e Tecnologia (IFAM) Campus Tabatinga. Esta pesquisa foi dividida em duas etapas, sendo a primeira verificar na Matriz Curricular do curso t?picos sobre o Tema t?tulo, e no segundo momento avaliar o processo de ensino-aprendizagem atrav?s da aplica??o de uma oficina para discentes. Na primeira etapa foram estudados cinco planos de curso de Campi do IFAM, com o objetivo de verificar a exist?ncia de t?picos que fomentem a percep??o para assuntos relacionados ao tema seguran?a alimentar, tendo como resultado, a aus?ncia do termo Seguran?a alimentar nas disciplinas ofertadas, apenas sub temas e com nomenclaturas distintas e cargas hor?rias diferentes, quando comparados os Campi. Na segunda etapa, para conhecer melhor a turma e ter um melhor planejamento da Oficina, foi realizado um Teste de associa??o livre de palavras e um question?rio para caracteriza??o dos sujeitos. Como instrumento diagn?stico, utilizou-se o m?todo de avalia??o de atitude do indiv?duo de 14 sujeitos para analisar o processo de ensino-aprendizagem com a realiza??o de uma oficina sobre o tema, sendo este consistindo em aplica??o e an?lise de um question?rio estruturado com 23 afirmativas utilizando Escala de Likert - totalizando cinco pontos - antes (Teste Inicial-TI) e depois (Teste Final-TF) da oficina. A an?lise do question?rio mostrou que todos os discentes tiveram aumento da m?dia ap?s a oficina e a m?dia geral dos discentes foi de 3,99 e 4,73 nos testes inicial e final, respectivamente, o que demonstrou uma evolu??o de 0,74, o que evidencia que os discentes adquiriram conhecimento durante a atividade. Al?m disso, realizou-se an?lise de imagens fotogr?ficas e videograva??o. Este trabalho ? uma contribui??o para a Educa??o Agr?cola, pois, se pode observar com os resultados obtidos, que o processo de avalia??o pelo m?todo da atitude do indiv?duo, indicaram que os discentes analisados apresentaram desempenho satisfat?rio ao longo desse processo de ensino-aprendizagem, e tal pr?tica pode ser utilizada por educadores desta ?rea, mas, quando analisado os planos de curso, quando comparados os Campi do IFAM, h? uma disparidade referente ao Tema Seguran?a alimentar, sendo necess?ria uma discuss?o para a padroniza??o, parcial ou total, neste quesito.
Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:jspui/2097 |
Date | 30 June 2016 |
Creators | SOUSA, Eduardo Lima de |
Contributors | Greg?rio, Sandra Regina, Greg?rio, Sandra Regina, Stefanuto, Vanderlei Antonio, Guimar?es, Fabiano Waldez Silva, Bastos, Ana Mena Barreto |
Publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de P?s-Gradua??o em Educa??o Agr?cola, UFRRJ, Brasil, Instituto de Agronomia |
Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
Language | Portuguese |
Detected Language | English |
Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
Format | application/pdf |
Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ, instname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, instacron:UFRRJ |
Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Relation | ABRIC, J. C. (1998). A abordagem estrutural das representa??es sociais. Em A. S. P. Moreira & D. C. Oliveira (Orgs.), Estudos interdisciplinares de representa??o social (pp. 27- 38). Goi?nia: AB. AKUTSU, R. C. et al. Adequa??o das boas pr?ticas de fabrica??o em servi?os de alimenta??o. Revista de Nutri??o, Campinas, v. 18, n. 3, p. 419-427, maio/jun., 2005. ALVES, J. J. M. Contribui??es da Cadeia Produtiva do Mel para o Ensino de Apicultura no Instituto Federal de Alagoas - Campus Satuba. Disserta??o de Mestrado ? UFRRJ, 2010.89 f. AMSON, G. V.; HARACEMIV, S. C.; MASSON, M. L. Levantamento de dados epidemiol?gicos relativos ? ocorr?ncias/surtos de doen?as transmitidas por alimentos (DTA) no estado do Paran? ? Brasil, no per?odo de 1978 a 2000. Ci?ncia e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 6, p. 1139-1145, nov./dez., 2006. ANDRADE N. J.; SILVA R. M. M.; BRABES K.C.S. Avalia??o das condi??es microbiol?gicas em unidades de alimenta??o e nutri??o. Ci?nc. Agrotec. 2003; 27(3):590- 596. AVILA, L.R.; VALAD?O, J.; VALDIR, M. Cultivando Boas Pr?ticas: a RDC-216/04 e a Cultura Organizacional na Perspectiva dos Gestores de Tr?s Restaurantes Self-Services em Uberl?ndia-MG Desenvolvimento em Quest?o Editora Uniju? ? ano 8 ? n. 15 ? jan./jun. ? 2010. BALBANI, A.P.S.; BUTUGAN, O. Contamina??o biol?gica de alimentos. Revis?o de Otorrinnolaringologia da Faculdade de medicina da Universidade de S?o Paulo, SP: 2001. BARCELLOS, C. Organiza??o do Espa?o, Sa?de e Qualidade de Vida. In: Semin?rio Nacional de Sa?de e Ambiente no Processo de Desenvolvimento. S?rie Fiocruz: Eventos Cient?ficos, 2. Rio de Janeiro: Ed. Fiocruz; 2000. BASTOS, T. Curso de capacita??o em boas pr?ticas na manipula??o de alimentos Extensio: R. Eletr. de Extens?o, ISSN 1807-0221 Florian?polis, v. 11, n. 18, p.104-113, 2014. BELEI, R.A. et al. O uso de entrevista, observa??o e videograva??o em pesquisa qualitativa Cadernos de Educa??o | FaE/PPGE/UFPel | Pelotas [30]: 187 - 199, janeiro/junho 2008. BELIK, W. Perspectivas para seguran?a alimentar e nutricional no Brasil. Sa?de e Sociedade 2003;12:12-20. BESERRA, E. P.; SOUSA, L. B.; ALVES, M. D. S. Cuidar da higiene pessoal e vestir-se: a??o educativa com adolescente. D?cimo s?timo, 2013. BIANCHINI, D. & GOMES, F. S. C. A simula??o como ferramenta did?tica no ensino de Engenharia. In: Anais... XXXV Congresso Brasileiro de Educa??o em Engenharia. 2007. BRANCO, N. C. M. Gest?o da qualidade e seguran?a dos alimentos: diagn?stico e proposta para um restaurante comercial no munic?pio do Rio de Janeiro Gest?o da Produ??o, Opera??es e Sistemas ? Ano 5, n? 1, Jan-Mar/2010, p. 113-124. BRASIL. Resolu??o RDC n? 216, de 15 de setembro de 2004. Disp?e sobre Regulamento T?cnico de Boas Pr?ticas para Servi?os de Alimenta??o. Agencia Nacional de Vigil?ncia Sanit?ria Di?rio Oficial da Uni?o, Poder Executivo, 16 set. 2004. BRASIL. Lei no 11.346. Decreto n? 7.272, de 25 de agosto de 2010 Cria o Sistema Nacional de Seguran?a Alimentar e Nutricional (SISAN) com vistas em assegurar o direito humano ? alimenta??o e d? outras provid?ncias. BRASIL. Lei No 11.892, de 29 de dezembro de 2008 Institui a Rede Federal de Educa??o Profissional, Cient?fica e Tecnol?gica, cria os Institutos Federais de Educa??o, Ci?ncia e Tecnologia, e d? outras provid?ncias. BRASIL. Decreto N? 90.922, de 6 Fevereiro 1985 do CONFEA que Regulamenta a Lei n? 5.524, de 5 NOV 1968. BRASIL. Minist?rio da Educa??o. Nova LDB, Lei n?. 9394 de 20 de dezembro de 1996. CACHAPUZ, Ant?nio, et al. A necess?ria renova??o do ensino de ci?ncias. S?o Paulo: Cortez, 2005. CAMPOS, S. Recomenda??es para a higiene dos manipuladores de alimentos. 21 de set. 2003. CAPRARO, L. T?cnicas de ensino a servi?o do professor engenheiro. In: Anais... XXXV Congresso Brasileiro de Educa??o em Engenharia. 2007. CARVALHO, R. R. de. Seguran?a alimentar: aspectos sociais, pol?ticos e econ?micos no consumo da carne no estado do Rio de Janeiro, Brasil / Raul Ribeiro de Carvalho; orientador Zander Barreto Miranda. ? 2010. 129f. Tese (Doutorado em Higiene Veterin?ria e Processamento Tecnol?gico de Produtos de Origem Animal)?Universidade Federal Fluminense, 2010. Orientador: Zander Barreto Miranda. COELHO, A. I. M. et al. Contamina??o microbiol?gica de ambientes e de superf?cies em restaurantes comerciais. Ci?nc. sa?de coletiva vol.15 supl.1 Rio de Janeiro June 2010. COHEN, L.; MANION, L.Research methods in education.4. ed. New York: Routledge, 1994. CUNHA, L. M. A. Modelos Rasch e Escalas de Likert e Thurston e na medi??o de atitudes 2007. DELIZOICOV, D.; ANGOTTI, J. A. F?sica. S?o Paulo: Cortez, 1990. DESSEN, M. A. C.; BORGES, L. M. Estrat?gias de observa??o do comportamento em Psicologia do Desenvolvimento. In: ROMANELLI, G.;BIASOLI-ALVES, Z. M. Di?logos Metodol?gicos sobre pr?tica de pesquisa. Ribeir?o Preto: Legis Summa, 1998. p. 31- 49. DILLI, L. M. As implica??es das teorias de Vygotsky para uma aprendizagem significativa. Revista Did?tica Sist?mica, ISSN 1809-3108, Volume 8, julho a dezembro de 2008. ENGEL, G. I. Pesquisa-a??o Educar, Curitiba, n. 16, p. 181-191. Editora da UFPR. 2000. EUZEBIO, E. F.. Fronteira e horizontalidade na Amaz?nia: As cidades g?meas de Tabatinga(Brasil) e Leticia (Col?mbia) Disserta??o, Universidade de S?o Paulo, 2011. FARIA, A. F. & SOUZA J?NIOR, A. C. R. Propostas de melhoria do projeto pedag?gico atrav?s do acompanhamento de egressos. Revista Gest?o da Produ??o, Opera??es e Sistemas. Bauru, 2 (2), p.33-41, Jan/abr, 2007. FAZENDA, I. O Que ? interdisciplinaridade? / (org.). ? S?o Paulo : Cortez, 2008. FIGUEIREDO, R. S.; NORONHA, C. M. S.; OLIVEIRA NETO, O. Estilos de aprendizagem no ensino t?cnico agropecu?rio das escolas t?cnicas federais do Estado de Goi?s. Revista Brasileira de Gest?o e Desenvolvimento RegionalFINLAY, B. B.; FALKOW, S. Commons themes in microbial pathogenicity revisited. Microbiology Molecular Biology Reviews, v. 61, p.139-169, 1997. FRAN?A JUNIOR, A. Influ?ncia do fracionamento no destilado para a otimiza??o da produ??o da cacha?a de alambique: uma pr?tica pedag?gica no processo produtivo. Disserta??o de Mestrado ? UFRRJ, 2008.106p. FRANCO, M. A. S. Pedagogia da pesquisa-a??o. Educa??o e Pesquisa, S?o Paulo, v. 31, n. 3, p. 483- 502, set./ dez. 2005. GEPROS. Gest?o da Produ??o, Opera??es e Sistemas ? Ano 5, n? 1, Jan-Mar/2010, p. 113- 124. GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigil?ncia de alimentos. S?o Paulo: Varela, 2001. GHIGLIONE, R. & MATALON, B. (1993). O inqu?rito. Oeiras: Celta. (Original publicado em 1985). HOFFMANN, J. Avaliar para promover: as setas do caminho. Porto Alegre: Media??o, 2008. ISRAEL, H. T. et al. Manejo Pr?-Abate e Qualidade de Carne. REDVET. Revista Electr?nica de Veterin?ria, v.11, n. 8, ago., 2010. KOSEK, M.; BERN, C.; GUERRANT, R. L. The magnitude of global burden of diarrhoeal disease from studies published 1992-2000. Bulletin of the World Health Organization, v. 81, p.197-204, 2003. LACERDA, A, B, M, et al. Oficinas educativas como estrat?gia de promo??o da sa?de auditiva do adolescente: estudo explorat?rio ACR 2013;18(2):85-92 Semin?rio Naciona de Pesquisa em Enfermagem Natal- Rio Grande do Norte 2013. LEVINGER, B. School feeding, school reform, and food security: connecting the dots. Food Nutrition Bulletin, v.26, p.170-178, 2005. LINDEN, S. Educa??o Nutricional: Algumas Ferramentas de Ensino. S?o Paulo: Editora Varela, 2005. MARCONDES, M. E. Proposi??es metodol?gicas para o ensino de qu?mica: oficinas tem?ticas para a aprendizagem da ci?ncia e o Desenvolvimento da cidadania EM EXTENS?O, Uberl?ndia, V. 7, 2008. MASINI, E.F.S.; MOREIRA, M.A. Aprendizagem Significativa: Condi??es para ocorr?ncia e lacunas que levam a comprometimentos. 1? Ed. S?o Paulo: Vetor, 2008. MATURANA, H.R. , VARELA, F.J. A ?rvore do conhecimento 3ed. S?o Paulo: Palas Athena, 2003 MELLO, Maria S.V.N. De escola de aprendizes art?fices a Instituto Federal do de Educa??o, Ci?ncia e Tecnologia do Amazonas: Cem anos de Hist?ria. Manaus Editora. 2009. MIGOTTO, M.; DAVIS, B.; CARLETTO, G.; BEEGLE K. Measuring Food Security Using Respondents? Perception of Food Consumption Adequacy. ESA Working Paper No. 05-10 2005 [cited Setembro de 2009]; Available from: http://www.fao.org/docrep/008/af286e/af286e00.htm . MINNAERT, A. C. S. T.; FREITAS, M. C. S. Pr?ticas de higiene em uma feira livre da cidade de Salvador (BA) Ci?ncia & Sa?de Coletiva, 15(Supl. 1):1607-1614, 2010. MOREIRA, M.A. A??o docente na universidade: textos relativos a componentes b?sicos do ensino. Porto Alegre, Editora da Universidade, 214 p. 1983. MORESCO, T. R. et al. Higiene pessoal: contextualizando o ensino de microbiologia por meio da experimenta??o Anais do VII Sal?o Internacional de Ensino, Pesquisa e Extens?o ? Universidade Federal do Pampa. 2015. OLIVEIRA, M. A.; GON?ALVES, M. O.; SHINOHARA, N. K. S.; STAMFORD, T. L. M. Manipuladores de alimentos: um fator de risco. Revista Higiene Alimentar, v. 17, n. 114/115, p. 12-23, 2002. PACHECO, E. Institutos federais uma revolu??o na educa??o profissional e tecnol?gica Bras?lia, 2011. PAVIANI, Neires Maria Soldatelli & FONTANA, Niura Maria Oficinas pedag?gicas: relato de uma experi?ncia. Conjectura, Caxias do Sul, v. 14, n. 2, p. 77-88, maio/ago, 2009. PEREIRA, A.B. A fotografia como materializa??o das representa??es sociais no processo de ensino aprendizagem Disserta??o de Mestrado ? UFRRJ, 2008.106p. QUEIROGA, A. L. F. de. A pedagogia das compet?ncias nos cursos t?cnicos do CEFETPB: limites e contradi??es. Disserta??o (Mestrado em Educa??o) ? UFPB/CE ? Jo?o Pessoa: UFPB, 2006. 119 p. ROSA, M. F. a aplica??o de boas pr?ticas: uma contribui??o para a atualiza??o das compet?ncias nos curr?culos dos cursos t?cnicos em agropecu?ria e agroind?stria do IFTM-campus Uberl?ndia Disserta??o (Mestrado em Educa??o Agr?cola), Instituto de Agronomia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Serop?dica, RJ. 2010. SACCOL, A. L. F. et al. Import?ncia de treinamento de manipuladores em boas pr?ticas. Ci?ncias da sa?de, v. 7, n. 1, p. 91-99, 2006 Santa Maria, 2006. SANTANA, A. M. C. Alimentos: diagn?stico e proposta para um restaurante comercial no munic?pio do Rio de Janeiro Ci?ncia & Sa?de Coletiva, 15(Supl. 1):1597-1606, 2010 SANTOS, G.A.; Temas Transversais: Abordagem por eixos tem?ticos. M?dulo produ??o vegetal. Apresenta??o; 2010. SANTOM?, J. T. Globaliza??o e interdisciplinaridade: o curr?culo integrado. Porto Alegre: Artes M?dicas, 1998. SCOPEL, M. V. M. et al. Boas pr?ticas de manipula??o/fabrica??o de alimentos em munic?pios paranaenses. Rev. Ci?nc. Ext. v.11, n.3, p.168-180, 2015. SEGUI, M. A contextualiza??o como princ?pio Educativo - estudo de caso: o ensino do Marketing no curso de tecnologia em Agroind?stria. Disserta??o de Mestrado ? UFRRJ, 2008.106p. SILVA, L. R. da. Promo??o do desenvolvimento rural atrav?s da agrega??o de valor na produ??o de banana, uma atividade de ensino e de extens?o na EAF-Iguatu- Cear?. 2009. 62 p. Disserta??o (Mestrado em Educa??o Agr?cola). Instituto de Agronomia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Serop?dica, RJ. 2009. SOUSA, C.P. Seguran?a alimentar e doen?as veiculadas por alimentos: utiliza??o do grupo coliforme como um dos indicadores de qualidade de alimentos Revista APS, v.9, n.1, p. 83-88, jan./jun. 2006. SOUSA, C. P. The strategies of Escherichia coli pathotypes and health surveillance. Brazilian Journal of Health Surveillance, v. 1, n. 1, p. 65-70, 2005. SOUZA, L. B. B. C. Pr?tica interdisciplinar na constru??o da Aprendizagem: estudo de caso usando o m?todo De projeto como instrumento pedag?gico Aplicado na produ??o de um suco de cana Pasteurizado Disserta??o (Mestrado em Educa??o Agr?cola), Instituto de Agronomia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Serop?dica, RJ. 2012a. SOUZA, J. B. Resolu??o de problemas: alternativa metodol?gica para mobilizar compet?ncias e habilidades no ensino do custo de produ??o agroindustrial no instituto federal do espirito santo ? campus de Alegre Disserta??o (Mestrado em Educa??o Agr?cola), Instituto de Agronomia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Serop?dica, RJ. 2012b. SOUZA, E. L. et al. Bacteriocins: molecules of fundamental impact on the microbial ecology and potential food biopreservatives. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 48, n. 4, p. 559-566, 2005. PRADO, S. D. et al A pesquisa sobre seguran?a alimentar e nutricional no Brasil de 2000 a 2005: tend?ncias e desafios Olivares 1 Ci?ncia & Sa?de Coletiva, 15(1):7-18, 2010 QUELUZ, Gilson. Concep??es de ensino t?cnico na Rep?blica Velha (1909-1930). Curitiba: Cefet-Paran?, 2000. TABAI, Katia Cilene. Avalia??o dos resultados do programa de an?lise da qualidade de alimentos do Instituto Nacional de Metrologia e Qualidade Industrial. 2001. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutri??o) ? Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2001. TAVARES, D. W. da. Protocolo verbal e teste de associa??o livre de palavras: perspectivas de instrumentos de pesquisa introspectiva e projetiva na ci?ncia da informa??o1 Ponto de Acesso, Salvador, v.8, n.3 ,p. 64-79, dez. 2014. TEIXEIRA, C.; Planejamento Municipal em Sa?de. Salvador: Ed. Instituto de Sa?de Coletiva; 2001. THIOLLENT, M. Metodologia da pesquisa-a??o. S?o Paulo: Cortez, 2008. VEIROS, M. B. Proposta de check-list h?gio-sanit?ria para unidades de restaura??o. Alim Hum. 2007;13(3):51-61. TRIPP, D.; Pesquisa-a??o: uma introdu??o metodol?gica Educa??o e Pesquisa, S?o Paulo, v. 31, n. 3, p. 443-466, set./dez. 2005. VALOIS, A. C. C. Alimentos seguros I Confer?ncia Virtual Global sobre Produ??o Org?nica de Bovinos de Corte 02 de setembro ? 15 de outubro de 2002 ?Via Internet VALENTE F. L. S. Direito humano ? alimenta??o: desafios e conquistas. S?o Paulo: Cortez; 2002. VIROLI, S. L. M. Construindo o conhecimento com os alunos do Instituto Federal Tocantins ? Campus Para?so: estudo de caso ? o ensino da qualidade do mel S?rgio Disserta??o (mestrado) ? Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Curso de P?s- Gradua??o em Educa??o Agr?cola. Bibliografia: f. 47-54. |
Page generated in 0.0038 seconds