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Previous issue date: 2012 / A educação alimentar e nutricional (EAN) consolida-se como uma estratégia para promover a
saúde e a segurança alimentar e nutricional. No ambiente escolar faz-se necessário que a EAN
seja vivenciada pelos escolares de modo a contribuir para construção do conhecimento sobre a
alimentação e motivar práticas alimentares saudáveis. Neste âmbito destacam-se os
conhecimentos e atuação dos profissionais que lidam com o processo da prática-pedagógica e
alimentação escolar, respectivamente, os educadores e nutricionistas. Estes profissionais
devem conhecer a EAN e sua configuração com a incumbência de implementá-la na escola.
Assim, este estudo tem como objetivo analisar os conhecimentos e práticas sobre EAN na
escola, na perspectiva de educadores e nutricionistas. O estudo utilizou uma abordagem
qualitativa. Esse se realizou durante o período de maio a julho de 2011, e ocorreu na
Secretaria Estadual de Educação do estado de Pernambuco e em uma escola estadual. Os
participantes foram 7 educadores da Gerência de Políticas Educacionais, 8 professores da
escola e 13 nutricionistas das Gerências Regionais de Educação, selecionados pela amostra
intencional, seguindo critério de saturação. A coleta dos dados consistiu de entrevista
semiestruturada individual e a análise das informações foi realizada por meio da Análise do
Conteúdo Temática. Como resultados emergiram as seguintes categorias temáticas: A EAN
como regra de comer certo; A finalidade da EAN: promover hábitos alimentares saudáveis; A
escola: um ambiente fomentador e potencializador da EAN; Atribuições e parcerias dos atores
escolares para a EAN; Barreiras do professor e nutricionista para exercer a EAN; A EAN
como prática pedagógica centrada na realidade alimentar do aluno. A escola é carente em
práticas de EAN; Estratégias de EAN; Limitações para a prática da EAN nas escolas.
Conclui-se que os profissionais referiram diversos conhecimentos sobre a EAN voltados à
promoção da saúde, ao aspecto biologicista da alimentação e a condução do seu processo
educativo. Há poucas práticas de EAN na escola, norteadas pela transversalidade e
interdisciplinaridade, predominando ações isoladas, sendo reflexo do pensamento
fragmentado sobre a alimentação e de algumas limitações do contexto escolar. Daí a
necessidade de buscar intervenções para compartilhar o conhecimento multidimensional da
alimentação e poder abordá-lo nas práticas de EAN na escola
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/9087 |
| Date | 31 January 2012 |
| Creators | Guerra Albuquerque, Alicinez |
| Contributors | Maria Osório de Cerqueira, Mônica |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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