El estudio pretende analizar la gestión de la cadena de suministro en tres restaurantes
peruanos especializados en comida marina, para identificar adversidades y oportunidades en
el sector. Se presta especial atención a los desafíos específicos que enfrentan estos
establecimientos en el sector gastronómico, particularmente las micro y pequeñas empresas
(MYPES). Mediante la aplicación del reconocido modelo SCOR (Supply Chain Operations
Reference), se identificarán oportunidades de mejora en la situación inicial de la cadena de
suministro y se analizarán los resultados en comparación con una correcta implementación.
Los hallazgos de este estudio contribuyen a una mejor comprensión de los procesos de la
gestión de la cadena de suministro en el contexto gastronómico resaltando la importancia del
Modelo SCOR como herramienta de diagnóstico y oportunidades de mejora. Para ello, con
respecto a los hallazgos se encontraron problemas en algunos procesos para los casos de
estudio, contando con problemas comunes en abastecimiento, producción, distribución o con
relación a sus principales actores como proveedores.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/29134 |
| Date | 10 October 2024 |
| Creators | Avila Apaza, Xiomara Jesus, Zavala Hernandez, Ximena Fernanda |
| Contributors | Velásquez Salazar, Germán Adolfo |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/pe/ |
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