Les nanoemulsions es consideren una excel·lent manera d’incorporar compostos lipòfils actius en
aliments degut a les seves propietats específiques. L’objectiu d’aquesta tesi fou estudiar els
factors que afecten les propietats fisicoquímiques i de funcionalitat de les nanoemulsions com a
portadores d’antimicrobians (olis essencials) o compostos bioactius (β-carotè). D’una banda, el
mètode de fabricació i els paràmetres de processat, així com la concentració dels seus
components i el tipus d’oli essencial van afectar significativament la mida de partícula de les
nanoemulsions. Així, es van obtenir nanoemulsions amb una mida de partícula inferior als 10 nm,
les quals van presentar una major activitat antimicrobiana que les emulsions convencionals.
D’altra banda, les nanoemulsions van presentar una major y més ràpida digestibilitat in vitro de
l’oli que les emulsions convencionals, i per tant, una major bioaccessibilitat del β-carotè. La
present investigació representa un important avenç per a l’ús de les nanoemulsions en aliments. / Las nanoemulsiones se consideran una excelente manera de incorporar ingredientes lipófilos
activos en los alimentos debido a sus propiedades específicas. El objetivo de esta tesis fue
estudiar los factores que afectan las propiedades físico-químicas y de funcionalidad de
nanoemulsiones conteniendo antimicrobianos (aceites esenciales) o compuestos bioactivos (β-
caroteno). Por un lado, el método de fabricación y los parámetros de procesado así como la
concentración de los distintos componentes y el tipo de aceite esencial afectaron
significativamente el tamaño de partícula de las nanoemulsiones. Así, se obtuvieron
nanoemulsiones con un tamaño de partícula inferior a los 10 nm, presentando una mayor
actividad antimicrobiana en comparación con las emulsiones convencionales. Por otro lado, las
nanoemulsiones mostraron una mayor y más rápida digestibilidad in vitro del aceite que las
emulsiones convencionales, y por tanto, una mayor bioacessibilidad del β-caroteno. La presente
investigación supone un importante avance para el uso de nanoemulsiones en los alimentos. / Nanoemulsions are currently regarded as an excellent tool to incorporate active lipophilic
ingredients in foods systems due to their properties. The aim of this thesis was to unravel the
factors affecting the physicochemical characteristics and the functionality of nanoemulsions
containing antimicrobials (essential oils) or bioactive compounds (β-carotene). On one hand, the
fabrication method and the processing parameters as well as the concentration of the different
components and the essential oil type significantly influenced the droplet size of nanoemulsions.
In this sense, nanoemulsions with a droplet size below 10 nm were obtained, which presented an
enhanced antimicrobial activity compared to conventional emulsions with larger droplet size. On
the other hand, nanoemulsions exhibited a faster and greater oil digestibility than conventional
emulsions under simulated digestion conditions and, in turn, a higher β-carotene bioaccessibility.
The research carried out reveals important information for the use of nanoemulsions in foods.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:TDX_UDL/oai:www.tdx.cat:10803/134733 |
| Date | 27 March 2014 |
| Creators | Salvia Trujillo, Laura |
| Contributors | Martín Belloso, Olga, Soliva-Fortuny, Robert, Universitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments |
| Publisher | Universitat de Lleida |
| Source Sets | Universitat de Lleida |
| Language | English |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis, info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| Format | 324 p., application/pdf |
| Source | TDX (Tesis Doctorals en Xarxa) |
| Rights | ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs., info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0016 seconds