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Previous issue date: 2017-10-30 / Food choice is a process that involves psychological, social, cultural, economic, and
biological forces. Food acceptance is related to the willingness to consumption of a particular
product. In the case of insects as food, in the human diet, studies have shown that this practice brings nutritional, ecological, social and economic benefits and it is a promising alternative for sustainable food consumption. Despite the advantages of producing and consuming insects, Brazilian consumers, who are unaccustomed to insect ingestion, have a negative perception of that practice.
This research studies the willingness to accept insects as food among São Paulo´s
consumers, considering the awareness of their benefits, economic income, insect´s appearance and consumption occasion. The research was developed in two stages. The first one, considered focus groups that brought information of consumers opinions of insect as food in the human diet. The second stage considered two on-line experiments: the first experiment was a 2x2x2 factorial design for a sample of 206 individuals. The dependent variable was the willingness to accept insects as food. The independents variables studied were: food appearance (visible and non visible insect), communication of benefits (present and absent) and economic income (major and minor).The second experiment had a 2x2 factorial design, with 243 individuals, considering another way of assessing visibility. The factors and their respective levels were: appearance of the food (visible and non visible insect) and consumption local (Asian restaurant or consumer´s house).
The results showed that the higher income consumers have better acceptance than those
with lower income (F [1,205] = 40,715; p-value ˂ 0.001). The communication of the benefits of insect consumption was also significant and resulted in greater acceptance (F [1,205] = 32,017, p-value ˂ 0.000). The consumer had a better disposition of acceptance when the food was presented without visibility of the insect (F [1,242] = 54,97; p-value ˂ 0,000). Finally, the results confirmed that the acceptance of insect as food is higher in the non-traditional place, with the restaurant being preferred than the consumer's home (F [1,242] = 9,46; p-value ˂ 0.002). The research found evidence that positively influence the acceptance of insect consumption. Therefore, willingness to accept is greater considering: to present the benefits of the production and consumption of insects; be targeted at high-income consumers; provide food with low visibility of insects, being used as ingredients in processed foods, without changing the traditional appearance of the product and be offered at places like restaurants. Finally, the results constitute an academic contribution to the area of consumer behavior, by expanding the evidence about the model of Furst et al. (1996) and providing results of variables that affect the consumption of insects as food that had not been studied yet. At the managerial level, the results provide information for the food industry and for governmental and philanthropic institutions. With the results obtained, the commercialization and marketing strategies for insect food products can be established with greater clarity. / A escolha de alimentos é um processo que envolve forças psicológicas, sociais,
culturais, econômicas e biológicas. A aceitação dos alimentos está relacionada com a intenção
de consumo de um produto determinado. No caso do consumo de insetos na dieta humana,
estudos têm demostrado que essa prática traz benefícios nutricionais, ecológicos, sociais e
econômicos, além de ser uma alternativa promissora para contornar a escassez de alimentos. No
entanto, o consumo de insetos no Brasil não é comum e possui uma percepção negativa. Sendo
assim, o objetivo da pesquisa foi estudar a disposição de aceitação de alimentos com insetos
entre consumidores paulistanos, considerando a aparência do inseto, a apresentação dos
benefícios de seu consumo, a renda e a ocasião de consumo. A pesquisa foi desenvolvida em
duas etapas. A primeira considerou grupos focais que procuraram obter informação sobre as
opiniões do consumo de insetos na dieta paulistana. A segunda contemplou o desenvolvimento
de dois experimentos on line. O primeiro experimento teve desenho 2x2x2 com participação de
206 indivíduos. As variáveis estudadas foram: renda (menor e maior), aparência do alimento
(inseto não visível e visível) e comunicação dos benefícios (ausente e presente). O segundo
experimento contou com um desenho fatorial 2x2, com 243 indivíduos, considerando outra
forma de avaliar a visibilidade e o local de consumo. Os fatores e seus respectivos níveis foram:
aparência do alimento (inseto não visível e visível) e local de consumo (casa ou restaurante
asiático).
Os resultados mostraram que os consumidores de maior renda têm melhor aceitação que
aqueles de renda menor (F[1, 205] = 40,715; valor-p ˂ 0,001). A comunicação dos benefícios do
consumo de insetos também foi significante e resultou em maior aceitação (F[1, 205] = 32,017;
valor-p ˂ 0,000). O consumidor teve melhor disposição de aceitação quando foi apresentado o
alimento sem visibilidade do inseto em relação ao alimento com o inseto visível (F[1, 242] =
54,97; valor-p ˂ 0,000). Finalmente, os resultados confirmaram que a disposição de aceitação
do consumo de insetos é maior no local pouco tradicional, sendo preferido o restaurante que a
casa do consumidor (F[1, 242] = 9,46; valor-p ˂ 0,002).
A pesquisa permitiu encontrar evidências de fatores que influenciam positivamente a
aceitação do consumo de insetos. Sendo assim, a disposição de aceitação é maior considerando:
apresentar os benefícios da produção e consumo de insetos; estar dirigidos aos consumidores de
alta renda; fornecer alimentos com baixa visibilidade dos insetos, sendo utilizados como
ingredientes em alimentos processados, sem alterar a aparência tradicional do produto; e ser
oferecidos em locais como restaurantes.
Finalmente, os resultados constituem uma contribuição acadêmica para a área de
comportamento do consumidor, ao expandir as evidências acerca do modelo de Furst et al.
(1996) e fornecendo resultados de variáveis que afeitam o consumo de insetos que ainda não
tinham sido estudadas. No nível gerencial, os resultados apresentam informação para a indústria
de alimentos e para instituições governamentais e filantrópicas. Com os resultados obtidos, as
estratégias de comercialização e marketing para produtos de alimentos com insetos podem ser
estabelecidas com maior clareza.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede2.espm.br:tede/284 |
| Date | 30 October 2017 |
| Creators | Ruiz, Sofía Naranjo |
| Contributors | Ponchio, Mateus Caniatti, Spers, Eduardo Eugênio, Botelho, Delane |
| Publisher | Escola Superior de Propaganda e Marketing, Programa de Mestrado em Administração em Gestão Internacional, ESPM, Brasil, ESPM::Pós-Graduação Stricto Sensu |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Unknown |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da ESPM, instname:Escola Superior de Propaganda e Marketing, instacron:ESPM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -6845443146620134701, 500, 500, 600, -4455193753091852328, 8024035432632778221 |
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