Darbo apimtis: 44 puslapiai, 8 lentelės, 24 paveikslai, priedai 24 puslapiai. Naudoti 35 literatūros šaltiniai. Darbo tikslas - nustatyti kviečių grūdų ir jų produktų kokybės rodiklių įtaką tešlos fizikinėms-technologinėms savybėms. Darbe apžvelgta kviečių ir jų produktų fizikinių-technologinių savybių ir aplinkos veiksnių įtaka kepinių kokybei. Nustatyta, kad kviečiai Zentos ir jų perdirbimo produktai turi geriausias kepimo savybes: vandens absorbcija( 56,9 %), tešlos praskydimo laipsnis (90,9 FV), tešlos tąsumas (170,3 mm), pasipriešinimas tempimui (419,0 EV), α-amilazės aktyvumas (679 AV). Atlikus tirtų kviečių ir jų produktų farinografinius, ekstensografinius ir amilografinius tyrimus nebuvo nustatyta tiesioginės trąšų normos priklausomybės kvietinių miltų tešlos struktūrinėms-mechaninėms savybėms. / Work size: 44 pages, 8 tables, 24 paintings, annexes 24 pages. Use the 35 literature sources. Investigation target – to identify the wheat grains and their products in the dough quality indicators influence the physical-technological properties The paper reviewed wheat and their products in the physical-technological properties and environmental factors influence the quality of bakery products. Found that wheat Zentos, and their processing products are the best baking characteristics: water absorption (56,9%), dough degree of softening time (90.9 FV), dough Extensibility (170.3 mm) resistance to Extension (419.0 eV), α-amylase activity (679 AU). Once tested in wheat and their products Farinograph, Exstensograph and Amilograph studies have not been established for direct fertilizer rate dependence of wheat flour dough structural-mechanical properties.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2009~D_20090609_120728-41398 |
| Date | 09 June 2009 |
| Creators | Janulevičiūtė, Aušra |
| Contributors | Railienė, Marija, Urbienė, Sigita, Nadzeikienė, Jūratė, Lithuanian University of Agriculture |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Agriculture |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | English |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.library.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2009~D_20090609_120728-41398 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.0022 seconds